На консервированных растениях физический контроль проводится на определенных этапах производства с частыми интервалами и после каждой стерилизации путем отбора проб из консервов. Во время этих проверок определяются общий вид банки, вес брутто, масса тары и нетто банки, вес фильтрации, скорость заполнения и свободное пространство, а также количество вакуума.

В герметически закрытых банках, разница между внешним атмосферным давлением и внутренним давлением верхней коробки в полости, определяется с помощью измерения вакуума. Проще говоря, вакуум означает отсутствие воздуха в банке, то есть кислорода. В банках или стеклянных канистрах вакуум создается, если внутреннее давление в банке ниже давления воздуха. При увеличении разницы между внутренним давлением в банке и внешним атмосферным давлением значение вакуума также увеличивается.

Вакуум имеет много физических, химических и биологических эффектов. Например, вакуум предотвращает рост и размножение аэробных микроорганизмов в банке. Это доказывает, что продукты питания стерилизуются соответствующим методом. Вакуум также защищает зажимы от высокого внутреннего давления во время стерилизации. Также окислительное ухудшение и прогорклость в пищевых продуктах предотвращаются вакуумом. Предотвращает обесцвечивание и потерю витаминов в консервированных продуктах. Эффект вакуума заключается в предотвращении накопления коррозийного газа, вызванного коррозией, в свободном пространстве и бомбардировке едких пищевых продуктов в банке. Кроме того, плотное удержание крышки банки происходит благодаря вакууму.

Количество вакуума в консервированных продуктах варьируется в зависимости от температуры наполнения продукта, его способности к расширению, объема свободного пространства, температуры термообработки и размеров банки.

В рамках анализа упаковки в передовых лабораториях проводятся исследования для определения количества вакуума в банках и стеклянных канистрах. В ходе этих исследований используются стандарты и методы испытаний, опубликованные национальными и международными организациями.