Банки, которые хорошо подготовлены и изготовлены и герметично запечатаны соответствующими методами, обычно не портятся. Однако может быть ухудшение ошибок обработки консервов, или из-за активности микроорганизмов после обработки или во время хранения, или из-за взаимодействия между содержимым банки и материалом коробки.

Газ, образовавшийся в испорченных канистрах-бомбах, и внешний вид баллона ухудшается. Пища в коробке начинает пениться и кислая. Цвет пищи меняется, и происходит потемнение. Токсины образуются в коробке и появляются неприятные запахи.

Одним из факторов ухудшения состояния консервов является то, что закрывающие зажимы верхней и нижней крышек выполнены неправильно или зажимы консервной банки не выдерживают давления.

Жестяные банки в основном используются в качестве упаковочного материала при производстве консервов. Обычно есть два типа банок. Один тип банки состоит из двух крышек и одного корпуса. Нижние крышки вводятся в эксплуатацию в основном закрытыми на коробчатых заводах. Корпус коробки закрыт пайкой. После того, как продукты помещены в верхние крышки, они закрываются в машинах для закрывания ящиков при работе. В общем, этот метод используется в цилиндрических банках. Другие типы банок состоят из одной крышки и корпуса. Корпус спрессовывается как единое целое на коробочных заводах, и корпус не содержит припоя. Такие коробки обычно бывают угловыми или овальными.

Независимо от типа, используемого во всех банках для консервов, надежное и надежное закрытие коробки определяется контролем зажима и давлением. В испытаниях под давлением герметичная коробка погружается в воду и применяется определенное атмосферное давление. В коробке не должно быть утечек.

В передовых лабораториях испытания консервированной банки под давлением проводятся в рамках анализа упаковки. В ходе этих испытаний основаны стандарты, опубликованные отечественными и зарубежными организациями.