Есть много химических веществ, которые вызывают запах. Однако невозможно измерить влияние запаха на физические датчики. Фактически, только человеческий нос считается мощным датчиком для оценки запаха. Нос человека 10-19 имеет предел обнаружения запаха родинок. Большинство химических детекторов не так чувствительны, как человеческий нос.

Восприятие запаха не зависит от количества веществ, которые создают этот запах. Влияние запаха на обоняние людей зависит от следующих двух факторов:

• Какие химические вещества вызывают запах
• Соотношение этих химических веществ вместе

Общими характеристиками ароматов являются:

• Вещества, которые создают запах, не могут быть определены анализом.
• Невозможно установить связь между интенсивностью и интенсивностью аромата, обнаружив основные компоненты ароматной смеси.
• Технологически разработанные датчики не могут различить приятный или неприятный запах

Ольфактометр - это устройство, используемое для измерения интенсивности запаха. Технически ольфактометрия - это метод введения пахучих газов в нос человека в контролируемых концентрациях и измерения влияния этого запаха на обоняние.

Метод ольфактометрии основан на двух основных принципах:

• Представление определенного запаха человеческому носу с определенной интенсивностью и измерение эффекта запаха (этот принцип означает калибровку способности человеческого носа обонять)
• Использование человеческого носа в качестве детектора и обнаружение неопределенных интенсивностей запаха

Результаты, полученные методом ольфактометрии, в основном используются в следующих областях:

• Моделирование распределения пахучих газов в воздухе
• При расчете ожидаемых значений имитации запаха
• Измеренная интенсивность запаха находится на шкале от незаметных запахов до очень сильно заметных запахов (в результате интенсивность запаха зависит от источника запаха).
• При определении гедонического качества аромата (то, является ли аромат приятным, зависит от источника аромата, и в зависимости от интенсивности аромата, аромат может быть приятным ароматом при низкой интенсивности, в то время как аромат с высокой интенсивностью может быть мешающим ароматом).

Для определения характера источника запаха при измерении методом ольфактометрии используются три различных параметра:

• Плотность концентрации (концентрация)
• Ощущение запаха (семь уровней от незамеченного до очень сильного)
• Качество запаха (от приятного до неприятного уровня 9)

При тестировании обонятельного запаха обычно предпринимаются следующие шаги:

• Команда измерения состоит из участника 4 и лидера измерения (эти люди должны быть чувствительны к запаху)
• Ведущий измерения определяет стадию разбавления ароматного газа, представленного участникам дискуссии.
• Лидер поставляет удивительно разбавленный газ каждому участнику дискуссии
• Участники дискуссии реагируют на запах
• Тесты на запах контролируются компьютером
• Уровень запаха у участников определяется в соответствии с уровнями обнаружения запаха
• Результаты оцениваются статистически с помощью компьютерной программы.

Испытания запаха выполняются ольфактометром в уполномоченных испытательных и инспекционных учреждениях.