No processo de desinfecção, aplicações de vapor e água quente ou métodos de desinfecção por radiação são aplicados em conjunto com o método de desinfecção química. No entanto, a desinfecção química é o método mais comumente usado para a destruição de microorganismos. Os desinfetantes mais comumente usados ​​no setor de alimentos são desinfetantes que contêm cloro, compostos de amônio quaternário catiônico (CAC) e desinfetantes à base de álcool.

Desinfetantes contendo cloro são o cloro líquido. No entanto, a atividade desinfetante do cloro não está totalmente estabelecida. Compostos catiônicos de amônio quaternário (QAC) são um tipo muito bom de desinfetante. Usado principalmente para desinfecção de ferramentas, materiais, pisos e paredes.

Quanto aos desinfetantes à base de álcool. Em geral, os desinfetantes à base de álcool usam álcool etílico e álcool isopropílico. É também preferido no sector alimentar porque não requer enxaguamento e é adequado para utilização em superfícies em contacto com alimentos. Álcoois não têm efeito sobre os esporos.

O uso de desinfetantes no setor de alimentos está aumentando rapidamente e eles são altamente eficazes em microorganismos patogênicos transmitidos por alimentos. A Escherichia coli é um dos microorganismos mais comuns na indústria de alimentos.

Desinfetantes à base de álcool são usados ​​para desinfecção de superfície em instalações turísticas, hotéis, hospitais e cantinas, cozinhas e refeitórios de vários estabelecimentos industriais. É eficaz na desinfecção de bancadas e ferramentas de trabalho de forma segura e rápida. Não há necessidade de enxaguar as superfícies onde é aplicado.

Análises de desinfetantes à base de álcool também são realizadas em laboratórios autorizados no âmbito de análises físicas e químicas de desinfetantes. Esses laboratórios são credenciados por instituições de acreditação locais e internacionais e realizam vários testes, medições, análises e avaliações.

Nesses estudos, os métodos de teste aceitos globalmente e os critérios de teste são cumpridos e os padrões emitidos por organizações nacionais e estrangeiras são tomados como base.