As contagens totais de leveduras e mofos estão entre as análises básicas conduzidas principalmente para produtos alimentícios. Além disso, as contagens totais de leveduras e mofo são feitas em cosméticos, detergentes e produtos de limpeza, para não criar um perigo para a saúde humana.

Na microbiologia de alimentos, levedura e mofo são geralmente avaliados juntos. Ambos são membros da mesma família. Apenas os moldes são multicelulares, as leveduras são unicelulares. Alguns tipos de fermento são usados ​​na fabricação de cerveja, vinho e pão. Alguns tipos de moldes também são usados ​​na fabricação de queijos. Portanto, algumas leveduras e bolores são de importância econômica. No entanto, a maioria deles causa deterioração de produtos alimentícios e contaminação indesejada.

Para contagem total de fungos e bolores, o crescimento aeróbico de aproximadamente 5 dias em 28 é alcançado em laboratório. Em geral, a contagem de leveduras e bolores é feita no mesmo meio. No entanto, se a levedura e os bolores precisarem ser contados separadamente, uma diferenciação é feita no meio de acordo com a morfologia da colônia.

As contagens de levedura e mofo em produtos cosméticos, detergentes e produtos químicos de limpeza também são realizadas em laboratórios credenciados por instituições de acreditação locais e estrangeiras. Esses laboratórios usam métodos de teste e critérios de teste geralmente aceitos. Além disso, muitos padrões publicados por organizações nacionais e internacionais são usados ​​em testes, medições, análises e estudos de avaliação.

As seguintes normas são levadas em consideração nas análises de contagem de leveduras e bolores realizadas nos laboratórios mencionados no escopo das análises microbiológicas:

• TS EN ISO 16212 Cosméticos - Microbiologia - Levedura e contagem de bolor

Esta norma abrange métodos gerais para contagem de colônias em meios nutritivos após o desenvolvimento aeróbio e contagem de levedura e mofo em cosméticos e produtos de limpeza. Esses métodos também sugerem uma análise adequada dos riscos microbiológicos para garantir a qualidade do produto e a segurança do consumidor.