Et ve leite Tür determinação (Cada Tür a) (real Tempo-PCR ve DNA microarray)
Vários acordos legais foram feitos em carne e produtos lácteos, a fim de evitar fraudes nos consumidores, proteger a saúde das pessoas e garantir que as pessoas consumam carnes e laticínios confiáveis. Entre estes, os dois comunicados seguintes, emitidos pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária, são os primeiros:
- Comunicado de Codex de Comida Turco em Carne e Produtos de Carne (Comunicado No: 2012 / 74)
- Comunicado de Codex de Comida Turca em Leite Cru e Leite Beber com Tratamento Térmico (Comunicado No: 2000 / 6)
Por essa razão, os laboratórios desenvolvidos têm grandes responsabilidades. Vários métodos de análise confiáveis e rápidos são usados para essa finalidade em laboratórios. Estes métodos são métodos morfológicos, imunológicos, eletroforéticos, genéticos e sorológicos.
O método mais confiável e sensível é a Reação em Cadeia da Polimerase (PCR), que é usada para a pesquisa de DNA em produtos alimentícios, como a carne. O método de PCR baseia-se no princípio de que uma determinada região do DNA pode ser amplificada usando enzimas. Em métodos baseados em proteínas, a proteína a ser detectada não pode ser reproduzida. Portanto, os métodos baseados em proteína mostram menor sensibilidade que o método de PCR.
Com a aplicação DNA Microarray (ou biochip de DNA), é possível monitorar o nível de expressão de milhares de genes simultaneamente. Neste método, o DNA é ligado a um substrato e uma sonda é preparada com um gene conhecido. Desta forma, a estrutura genética dos produtos cárneos é examinada e as espécies animais do DNA ou DNA animal são determinadas. Os animais cujo DNA foi detectado em vários produtos de carne processados são: porco, cavalo, ovelha, bezerro, pato, galinha, peru e ganso.
No âmbito de estudos de análise de espécies em laboratórios avançados, diferentes métodos de análise para determinação de espécies para cada espécie em carnes Métodos de Real Time-PCR e DNA Microarray também são usados. Durante esses testes, os padrões publicados por organizações nacionais e estrangeiras são baseados.