Análises de carne e produtos cárneos são realizadas para determinar a qualidade da carne, bem como para determinar o teor de nutrientes. Estudos de análise da carne são realizados a partir do controle de animais vivos, locais de venda de carnes, antes e após o processamento da carne. Na verdade, essas verificações e análises devem ser realizadas em uma determinada ordem, não apenas sob demanda ou reclamação. Os consumidores estão justamente preocupados às vezes. Devido a inspeções inadequadas, pessoas mal-intencionadas introduzem no mercado carne de baixa qualidade, que os consumidores não sabem de que animal são derivados. Produtos de carne seguros, saudáveis ​​e de alta qualidade só podem ser fornecidos por estudos de inspeção e controle a serem realizados de acordo com as normas. Isso é possível graças a laboratórios avançados.

É um produto obtido a partir dos músculos e partes internas de carne, gado, bezerro, cabra, ovelha e aves como alimento. Carne vermelha refere-se a carnes que consistem em tecido muscular estriado que envolve os ossos de animais como gado, ovelhas, cabras e búfalos. A composição do tecido muscular estriado que constitui uma grande parte dessas carnes é geralmente: 75 por cento de água, 20 por cento de proteína bruta, 3 por cento de gordura e os minerais restantes, glicogênio e várias vitaminas. A composição do tecido muscular é diferente de acordo com as espécies, padrões de alimentação, idade e características da região em que os animais são cultivados.

No âmbito da análise de espécies em laboratórios avançados, são realizados estudos de análise para a detecção de diferentes tipos de tecidos em carnes e produtos cárneos. Estudos histológicos são realizados para determinar se ou não outros tecidos e órgãos são adicionados a um produto cárneo diferente de carnes de corpo de açougue, gordura e a quantidade permitida de tecido conjuntivo. Essas análises são baseadas em padrões publicados por organizações nacionais e estrangeiras. A norma considerada a este respeito é:

• TS 13511 Carnes e produtos cárneos - Métodos de análise laboratorial - Exame histológico