Testes sorológicos realizados no âmbito da determinação de espécies em carnes e produtos cárneos são de grande importância. Porque nas condições atuais, diferentes tipos de carne são misturados por razões tecnológicas ou econômicas, e as pessoas são enganadas dessa maneira. Embora as crenças religiosas, problemas de saúde ou razões étnicas não sejam bem-vindas, esta situação não pode ser evitada apesar dos regulamentos e controles legais. Nos laboratórios autorizados, várias análises são realizadas por reação em cadeia da polimerase (PCR) ou métodos cromatográficos ou testes Elisa são realizados em produtos de carne.

A determinação dos tipos de carne é realizada em uma ampla variedade de produtos de carne e carne enlatados, processados, cozidos e cozidos, bem como tipos de carne usados ​​em alimentos processados ​​ou farinha de carne e osso.

Testes sorológicos são métodos de teste que detectam a presença de anticorpos produzidos contra um microorganismo particular ou proteínas estranhas ou as próprias proteínas do corpo, ou a presença de certas proteínas antigênicas. Métodos de teste, como ELISA ou precipitação, são geralmente usados ​​em testes sorológicos. Os testes sorológicos baseiam-se no princípio da identificação qualitativa dos organismos ou proteínas procurados.

Testes sorológicos identificam proteínas específicas da carne que são resistentes ao calor nos músculos dos animais. Testes mostram que os produtos de carne e carne dos consumidores são rotulados seguros, puros, saudáveis ​​e precisos. Especialmente em termos de crenças religiosas, a carne de porco não deve ser misturada com carne. Testes nessa direção incluem o conceito de alimento halal.

A fim de evitar o engano dos consumidores de carnes e produtos cárneos, para proteger a saúde das pessoas e garantir que as pessoas consumam produtos cárneos confiáveis, estudos sorológicos de determinação de espécies de carne são realizados para cada espécie em laboratórios avançados no âmbito de estudos de análise de espécies. Durante esses testes, os padrões publicados por organizações nacionais e estrangeiras são baseados.