O Comunicado do Codex de Comida Turca sobre Produtos Lácteos Fermentados (Comunicado No: 2009 / 2009) foi emitido pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Assuntos Rurais na 25. Este Comunicado regula os princípios que devem ser seguidos para assegurar que os produtos lácteos fermentados sejam produzidos, processados, embalados, armazenados, armazenados, transportados e apresentados aos consumidores com técnicas apropriadas e sob condições de higiene.

De acordo com o Comunicado, o iogurte é um produto lácteo fermentado, em que as culturas de fermentação de bactérias Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus são usadas especificamente durante a fermentação.

Nos anexos mencionados, as proporções de gordura para iogurte e ayran são dadas (Anexo 1) e iogurte e ayran devem estar dentro destes limites em termos de teor de gordura. Nos anexos do Comunicado, as características que os iogurtes devem carregar são explicadas. (Apêndice 2). Alguns desses recursos são:

• Microrganismo total específico pelo menos 10 milhões (ufc / g)
• Microrganismos totais adicionados 1 milhões (ufc / g) indicados no rótulo

Os valores microbiológicos dos produtos lácteos fermentados são apresentados nos anexos do Comunicado (Anexo 3). Por conseguinte, o iogurte, o iogurte de fruta, o leitelho e outros produtos lácteos fermentados devem ter os seguintes valores microbiológicos:

• Bactérias coliformes 2 cfu / g-ml na amostra 9, 3 cfu / g-ml na amostra 95
• Levedura (exceto probiótico) 2 na amostra 100, 3 na amostra 1000
• Molde 2 na amostra 100, 3 na amostra 1000
• Porcentagem de 5 de E. coli abaixo de 3 de acordo com o método Número Mais Provável (EMS) na amostra

Em laboratórios avançados, são realizados estudos para determinar o número total de microrganismos específicos em iogurte no âmbito das análises microbiológicas. Esses estudos são baseados em padrões publicados por organizações nacionais e internacionais. Os padrões considerados para iogurtes são:

• Iogurte TS 1330
• Iogurte TS ISO 7889 - Contagem de microrganismos característicos - Técnica de contagem de colônias 37
• Iogurte TS ISO 9232 - Determinação de microrganismos (lactobacillus bulgaricus e streptococcus thermophilus) em iogurte (Turco com Resumo em Inglês)