Após as emendas ao Comunicado do Codex de Alimentos da Turquia sobre Critérios Microbiológicos (Comunicado nº 2009 / 2009) emitido pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária em 68, os alimentos comerciais estéreis são definidos da seguinte forma: Após a incubação diária de 35 entre os graus 37, os géneros alimentícios que não derramem e bombardearem as embalagens ou a diferença entre os valores de pH medidos antes e depois da incubação não excedem 50.

Nos anexos do Comunicado, os géneros alimentícios estéreis comerciais abrangidos por esta definição são indicados da seguinte forma:

• Conservas de carne e produtos à base de carne
• Conservas de frutas e legumes
• Sumos e sumos de fruta pasteurizados, misturas destes (néctares, purés, concentrados e semelhantes) e bebidas aromatizadas, de frutas e bebidas semelhantes (com exclusão de bebidas carbonatadas) e xaropes
• Refeições Prontas Enlatadas

Como os alimentos enlatados serão mantidos nas prateleiras por um longo período, alguma esterilidade deve ser pré-aplicada durante a produção. Na preparação de alimentos enlatados, os estágios de pré-cozimento e enchimento são importantes para a esterilização. Nesses estágios, a carga microbiana de alimentos enlatados deve ser reduzida. Durante a fase de enchimento, o espaço da cabeça e a remoção de ar na caixa são etapas importantes.

Os controles de esterilização são realizados em alimentos enlatados imediatamente após a produção. Esta verificação é para determinar se a comida enlatada é saudável. Durante essas inspeções, a comida enlatada é permitida a incubar a certas temperaturas e o estado de bombardeio é verificado após a incubação.

Em laboratórios avançados, são realizados estudos para determinar a esterilidade comercial de produtos enlatados e enlatados no âmbito de análises microbiológicas. Esses estudos são baseados em padrões publicados por organizações nacionais e internacionais. Um desses padrões é:

• TS 10524 Microbiological test methods - Em conservas alimentares

Este padrão para esterilidade comercial em alimentos enlatados inclui testes de incubação e controles microbiológicos como vazamento após a incubação, controle de bombeamento, diferença de pH antes e após a incubação, controle microscópico antes e após a incubação, semeadura aeróbia e anaeróbica após a incubação.