A prevalência de bactérias Campylobacter no mundo vem aumentando nos últimos anos. Especialmente em países desenvolvidos, as infecções por campylobacter são mais comuns do que as infecções causadas pelas bactérias salmonela e shigella. De acordo com as pesquisas, a porcentagem de 90 nas infecções gastrointestinais causadas por espécies de campylobacter nos países desenvolvidos é devida a bactérias Campylobacter termotolerantes (termofílicas).

Uma vez que as temperaturas intestinais são geralmente em torno de graus 42 e são um ambiente de reprodução muito adequado, estas bactérias são mais comumente encontradas em aves de capoeira.

As carnes de animais saudáveis ​​são sempre consideradas estéreis. No entanto, essas carnes são expostas à contaminação durante o abate e posterior processamento e durante o transporte e armazenamento. Ao contrário de outras espécies bacterianas que causam infecção alimentar, campylobacter termotolerante pode causar doenças, mesmo se as bactérias são encontradas em populações muito baixas.

Na carne de frango, o limite superior para estas bactérias é determinado como 100 mil. No entanto, as bactérias vivas 500 são suficientes para causar infecção em humanos. Portanto, a carne de frango é mostrada como a principal fonte de infecção. Além disso, o leite cru e a água não clorada estão entre as fontes de contaminação.

O consumo anual de carne de frango per capita em nosso país está aumentando e, portanto, o consumo de carne de frango e produtos avícolas desempenha um papel importante na infecção bacteriana em humanos. Por esta razão, é importante procurar campylobacter termotolerante, especialmente em granjas avícolas. Em laboratórios avançados, o campylobacter termotolerante é pesquisado por métodos clássicos, bem como por métodos avançados no âmbito de análises microbiológicas. Esses estudos são baseados em padrões publicados por organizações nacionais e internacionais. Um dos padrões aplicados é:

·         TS EN ISO 10272-1 Microbiologia da alimentação e nutrição animal - Campylobacter spp. método para a contagem e determinação do DNA - Parte 1: Método de determinação