esterilidade controle (UHT leite, Conservas, Bebek ve pequeno criança Ek alimentos)
As seguintes emendas ao Comunicado do Codex de Alimentos da Turquia sobre Critérios Microbiológicos (Comunicado nº 2009 / 68), emitido pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária, fizeram as seguintes definições de esterilidade comercial e controle de esterilidade:
- Substâncias comerciais estéreis são géneros alimentícios que não apresentam fugas ou bombardeamentos na embalagem após incubação 35 entre 37 e 50 e entre 55 e 7, ou a diferença entre os valores de pH medidos antes e depois da incubação não é superior a 0,5.
- O controle de esterilidade é um processo que não garante o crescimento microbiológico de alimentos em condições aeróbias e anaeróbicas durante o cultivo, após 30 diariamente no fluxo 15 e 55 de incubação diária no fluxo 7.
No âmbito destas definições, as seguintes são listadas como substâncias estéreis comerciais nos anexos do comunicado:
- Conservas de carne e produtos à base de carne
- Conservas de frutas e legumes
- Sumos e sumos de fruta pasteurizados, misturas destes (néctares, purés, concentrados e afins) e bebidas aromatizadas, de fruta ou bebidas semelhantes (com exclusão das bebidas gaseificadas) e xaropes
- Refeições Prontas Enlatadas
Os alimentos a serem verificados quanto à esterilidade são os seguintes:
- Leite UHT (incluindo frutado, aromatizado e afins)
- Bebê enlatado e criança pequena comida extra
Em laboratórios avançados, são realizados estudos de controle de esterilidade para análises microbiológicas (leite UHT, alimentos enlatados, alimentos suplementares para bebês e crianças pequenas). Esses estudos são baseados em padrões publicados por organizações nacionais e internacionais. Um desses padrões é:
- TS 10524 Microbiological test methods - Em conservas alimentares
Este padrão para esterilidade comercial em alimentos enlatados inclui testes de incubação e controles microbiológicos como vazamento após a incubação, controle de bombeamento, diferença de pH antes e após a incubação, controle microscópico antes e após a incubação, semeadura aeróbia e anaeróbica após a incubação.