Existem dois tipos de bactérias que começam a se multiplicar quando encontram condições adequadas em alimentos e produzem toxinas, e essas toxinas são determinadas por entrarem no corpo e causar envenenamento. Um deles é o Clostridium botulinum e o outro é o Staphylococcus aureus. Staphylococcus aureus causa meningite, feridas inflamatórias e reumatismo articular em humanos. Alguns deles causam distúrbios intestinais.

A presença de bactérias Staphylococcus aureus em alimentos e estabelecimentos alimentares é o maior indicador de falta de higiene.

Entre as espécies de bactérias estafilococos, o método de produção de coagulase é aplicado para detectar a bactéria Staphylococcus aureus, que é a espécie mais causadora de doenças em humanos. O teste de coagulase mais comumente usado em laboratórios de microbiologia é o teste de deslizamento. Esses testes fornecem resultados rápidos, mas Como esse fator não está presente em algumas cepas de Staphylococcus aureus, resultados negativos são obtidos com o teste do slide. Em alguns casos, o resultado do clustering não está correto. Portanto, se resultados negativos forem obtidos no teste de slide, o teste de tubo deve ser usado para confirmação. No entanto, uma vez que é simples em termos de laboratórios, os testes de coagulase para a detecção de Staphylococcus aureus são utilizados devido à sua rapidez e alta precisão.

Os estudos de contagem de Staphylococcus aureus (estafilococos coagulase positivos) são realizados por métodos de teste rápido entre análises microbiológicas em laboratórios avançados. Esses estudos são baseados em padrões publicados por organizações nacionais e internacionais. Alguns desses padrões são:

• Microbiologia de alimentos e rações para animais - Coagulase - Método horizontal para contagem de estafilococos positivos (staphylococcus aureus e outras espécies) - Parte 6582: usando meio de ágar Baird-Parker
• 6582-2 EN ISO 6888-2 ... Seção 2: Usando meio de ágar de fibrinogênio de coelho
• TS 6582-3 EN ISO 6888-3 ... Seção 3: técnica EMS para detecção e contagens baixas