A intoxicação alimentar estafilocócica é uma das intoxicações mais comuns em todo o mundo com a ingestão de enterotoxinas produzidas por estafilococos enterotoxigênicos em alimentos.

Estafilococos enterotoxogênicos são encontrados em alimentos de origem animal ricos em proteínas. As enterotoxinas estafilocócicas são um grupo heterogêneo de proteínas de cadeia simples simples. Suas propriedades mais importantes são a resistência ao calor. Portanto, aplicações e atividades de cozimento, pasteurização ou similares não podem ser interrompidas completamente. Por exemplo, as espécies A e B de enterotoxinas estafilocócicas são completamente inativas em grau 100 90 por minuto e tipo C em 100 grau 180 minuto. A pureza, quantidade, valor de pH da toxina e o método aplicado são eficazes em sua durabilidade. As toxinas são altamente resistentes aos raios gama e à secagem.

Os cinco tipos básicos de enterotoxinas estafilocócicas (espécies A, B, C, D e E) são enterotoxinas resistentes ao calor. Outras espécies de enterotoxinas foram encontradas nos últimos anos, mas seus efeitos de envenenamento ainda não foram totalmente elucidados. Estudos abrangentes sobre intoxicação alimentar estafilocócica estão em andamento e um progresso significativo está sendo feito em termos moleculares.

Staphylococcal aureus, a mais importante espécie de enterotoxinas estafilocócicas, é um patógeno que entra nos três primeiros em intoxicação alimentar em muitos países. Todos os anos, nos Estados Unidos, quase um milhão de pessoas são afetadas por doenças transmitidas por alimentos e quase mil delas sofrem com a morte. Todos os anos, a perda econômica média 80 bilhões de dólares ocorre. Aproximadamente 9 bilhões de dólares são gastos anualmente como perdas de produção e despesas médicas.

Nos laboratórios avançados, análises de enterotoxinas estafilocócicas tipo A, B, C, D, E são realizadas em todos os alimentos entre análises microbiológicas. Nestes estudos, um único método de análise também é usado para obter uma análise rápida. Além disso, as análises são baseadas em padrões publicados por organizações nacionais e internacionais.