Muitos alimentos, incluindo alimentos de origem animal, causam intoxicação alimentar por estafilococos. Este tipo é usado em produtos alimentícios cozidos ou mal cozidos, carne bovina, frango, peru e carne de porco, todos os produtos lácteos, especialmente leite em pó e queijo, saladas variadas de carne, peixe, ovos, produtos de pastelaria cremosa e molhos congelados feitos de leite, açúcar e ovos. intoxicação alimentar é encontrada.

A intoxicação alimentar estafilocócica é causada pela ingestão de toxinas produzidas em alimentos por estafilococos enterotoxigênicos. Os sintomas de envenenamento ocorrem entre meia hora e 8 horas. É caracterizada por náuseas, cólicas severas, vômitos, dor e diarréia. Além disso, tontura, dor de cabeça, fadiga, pulso baixo e problemas respiratórios também são observados. No entanto, a intoxicação alimentar mais comum estafilocócica é vômito e diarréia.

Um exame de sangue que determina a presença de anticorpos produzidos contra um microrganismo em particular é chamado de sorologia. Para enterotoxinas estafilocócicas que causam envenenamento em alimentos, sete espécies de toxinas foram identificadas sorologicamente. Estas são as espécies A, B, C, C2, C3, D e E. Estas espécies são analisadas em análises de enterotoxinas de estafilococos realizadas em culturas alimentares e bacterianas em laboratórios. Um dos métodos utilizados nessas análises é o PCR em tempo real. Com este método, a estrutura do DNA pode ser determinada e quantificada em tempo real usando corantes fluorescentes. No diagnóstico de doenças de animais, a técnica de PCR em tempo real é mais utilizada que a técnica convencional de PCR.

 

Em laboratórios avançados, análises de enterotoxinas estafilocócicas do tipo A, B, C, D e E são realizadas pelo método de PCR em tempo real entre análises microbiológicas. Esses estudos são baseados em padrões publicados por organizações nacionais e internacionais.