As bactérias da Salmonella são microorganismos que causam intoxicação alimentar, especialmente febre tifóide e paratifóide. Causa infecção intestinal e, como um grande número de outras bactérias em um intestino são muito grandes, deve-se usar meios seletivos para isolá-los em laboratório. As espécies ativas de salmonela geralmente não fermentam com lactose e a maioria produz sulfeto de hidrogênio. A classificação das espécies de Salmonella é bastante complexa. No entanto, geralmente é dividido em dois grupos: salmonella bongori e salmonella enterica. Bactérias comumente encontradas em humanos geralmente são salmonelas entéricas.

As espécies de Salmonella que causam doenças são geralmente de origem alimentar. As doenças são particularmente causadas por carnes de aves e ovos crus. Os antibióticos são usados ​​tanto na criação de animais que as bactérias resistentes aos antibióticos começaram a se formar em animais. Estes são os que causam infecções em humanos.

A infecção por Salmonella é uma das principais infecções transmitidas por alimentos em países estrangeiros. Em geral, ovos crus ou mal cozidos, frango, carne e alimentos não pasteurizados trazem doenças. A carne de frango é a principal fonte de infecções por Salmonella.

Em laboratórios avançados, análises microbiológicas incluíram salmonela spp. estudos são realizados para a determinação de. Alguns padrões considerados nesses estudos são:

• TS EN ISO 6579 / A1 Microbiologia de alimentos e ração animal - Salmonella spp. Método horizontal para a determinação - Alteração 1: Anexo d: A partir da primeira fase de produção, salmonella spp. determinação
• ISO / TS 6579-2 Microbiologia de alimentos e ração animal - Método horizontal para a detecção e sorotipos de contagem de salmonelas - Parte 2: Contando com a técnica minimizada mais provável
• Microbiologia da cadeia alimentar - Método horizontal para detecção, contagem e serotipagem Salmonella - Parte 6579: Orientação para a sorotipagem Espécies de Salmonella