A Salmonella é um microrganismo anaeróbio facultativo, não esporo, móvel e gram-negativo. Salmonellae na família Enterobacteriaceae fermentam glicose para formar gás. Apenas alguns podem quebrar a lactose e a sacarose.

Bactéria Salmonella, especialmente carne, aves, ovos e produtos derivados de ovos, como ração animal e água potável de humanos, infectam humanos e causam doenças. As bactérias Salmonella são geralmente de origem fecal. A presença de salmonela em alimentos prontos a consumir acarreta um sério risco para a saúde. A presença de salmonela em produtos alimentares, independentemente da quantidade e tipo, é indesejável. Uma vez que estas bactérias são resistentes à temperatura, a presença de salmonelas nos géneros alimentícios é uma indicação de que uma contaminação ou alimento não é suficientemente aquecido após o tratamento térmico.

A bactéria Salmonella está entre os microrganismos patogênicos. Causa febre alta, envenenamento do sangue e infecção intestinal em humanos. Além disso, a bactéria salmonela é a causa das doenças tifoides e paratifóides.

Os estudos de detecção de Salmonella são realizados com métodos de teste avançados e métodos de teste rápido. Neste contexto, estudos sobre a pesquisa de salmonelas pelo método de teste rápido são realizados entre as análises microbiológicas nos laboratórios e os padrões publicados por organizações locais e estrangeiras são tomados como base. Alguns padrões considerados a este respeito são:

• TS EN ISO 6579 / A1 Microbiologia de alimentos e ração animal - Salmonella spp. Método horizontal para a determinação - Alteração 1: Anexo d: A partir da primeira fase de produção, salmonella spp. determinação
• ISO / TS 6579-2 Microbiologia de alimentos e ração animal - Método horizontal para a detecção e sorotipos de contagem de salmonelas - Parte 2: Contando com a técnica minimizada mais provável
• TSN CEN ISO / TR 6579-3 Microbiologia da cadeia alimentar - Método horizontal para detecção, contagem e serotipagem de salmonelas - Parte 3: Orientação para a serotipagem de espécies de Salmonella