em sumos de fruta, refrigerantes adoçados com açúcar deterioração microbiológica compotas e outros produtos semelhantes são geralmente realizadas pelo conteúdo de açúcar de levedura osmofilik devido a uma concentração elevada. A determinação da levedura osmofílica baseia-se principalmente no princípio da enumeração de leveduras osmofílicas que se desenvolvem em produtos açucarados com altas concentrações de açúcar.

As leveduras são bactérias que amam altas concentrações de açúcar e crescem muito facilmente em ambientes açucarados com baixa atividade de água que são inadequadas para o crescimento bacteriano. Por exemplo, as bactérias não se desenvolvem sob a atividade de água 0.9, mas as leveduras osmofílicas mostram melhorias mesmo em valores de atividade de água 0.6.

Leveduras se beneficiam de compostos de moléculas grandes, desenvolvendo principalmente em frutas e produzindo álcool. Compostos menores formados por leveduras são usados ​​por moldes. Os valores de pH em sucos de frutas e concentrados estão na faixa de cerca de 3-4 e, portanto, essas bebidas são estragadas por leveduras. Em sucos de frutas e concentrados, muitas variedades de levedura mostram um aumento na porcentagem de glicose 20. Um pequeno número de variedades de levedura pode crescer na concentração de açúcar 60 por cento, o que leva a uma menor atividade de água. estruturas fisiológicas destas leveduras que causam bebidas açucaradas deteriorantes, resistentes ao ácido fraco adicionado como um aditivo para proteger contra microrganismos e é responsável pela fermentação de açúcares. Como um resultado da fermentação sabor e sumo concentrado é adversamente afectada, causando uma protuberância no dióxido de carbono resultando na embalagem de bebida e é observada uma mudança de cor.

Leveduras desfrutar de alimentos açucarados e ácidos. No entanto, as atividades de levedura param se houver muito álcool no ambiente. As leveduras precisam de açúcar para continuar suas atividades. No entanto, nem todas as variedades de levedura, exceto as leveduras osmofílicas, trabalham com altas concentrações de açúcar.

Em laboratórios avançados, são realizados estudos para a determinação de levedura osmofílica em alimentos açucarados no âmbito de análises microbiológicas. Durante esses estudos, padrões e métodos de teste publicados por organizações locais e estrangeiras são tomados como base.