As bactérias Listeria são bactérias anaeróbias não formadoras de esporos, gram positivas, aeróbias e facultativas. As bactérias Listeria, que são oito espécies diferentes em si, são comuns na natureza e podem viver no frio. Portanto, é difícil combater esse tipo de bactéria.

Entre as espécies de listeria, a listeria monocytogenes tem a maior capacidade de causar doenças. Bactérias da espécie Listeria monocytogenes não devem estar presentes em produtos alimentícios de forma alguma. Com base na directiva que contém critérios microbiológicos para produtos alimentares, o 2005 / 2073 emitido pela União Europeia em 2005 foi publicado pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária na Turquia. Este Comunicado abrange principalmente produtos alimentícios, produtos lácteos, produtos à base de cereais, produtos açucarados, óleos, legumes processados ​​e produtos de frutas, sopas, produtos de cacau, produtos fermentados, maionese e molhos, amido, fermento de pão, chá preto, café filtrado. divulga os critérios microbiológicos de sais, refrigerantes, refeições diárias prontas para consumo e aperitivos. Os géneros alimentícios das espécies de bactérias da listeria monocytogenes constantes do Comunicado não devem, de forma alguma, ser incluídos na amostra de 2009.

Bactérias da espécie Listeria monocytogenes são encontradas em águas residuais, alimentos para animais, fertilizantes, solo, plantas e transportadores (porcentagem média 10). Causa várias infecções em humanos ao mudar para a comida.

As bactérias Listeria são encontradas em produtos de carne frescos e processados, carne de aves congeladas frescas, leite cru, queijos de pasta mole e resíduos de matadouros. A maneira de transmitir aos seres humanos é consumir alimentos contaminados com essas bactérias. Também pode passar de animais doentes diretamente para humanos.

Em laboratórios avançados, são realizados estudos para a identificação de bactérias das espécies de listeria monocytogenes no âmbito das análises microbiológicas. Durante esses estudos, padrões e métodos de teste publicados por organizações locais e estrangeiras são tomados como base.