No setor de alimentos, as empresas se concentram em microrganismos indicadores relacionados a seus produtos. Por exemplo, a presença e o número de microrganismos lipolíticos em uma empresa produtora de manteiga é um critério importante de qualidade. Em contraste, a presença e o número de bactérias lipolíticas não tem importância para, por exemplo, plantas produtoras de sumo de fruta. Outros tipos de bactérias são importantes no suco de frutas, causando deterioração e resistência ao calor.

Microrganismos lipolíticos são encontrados especialmente em produtos lácteos e quebram a gordura do leite, causando odores e sabores indesejáveis. Microrganismos lipolíticos causam deterioração e perda de qualidade no leite e nos produtos lácteos, como manteiga, creme, margarina e queijo. Os ácidos graxos são formados pela oxidação lipídica causada por esses microorganismos e os produtos alimentares perdem seu odor específico. Como os microrganismos lipolíticos são resistentes ao calor, os processos de esterilização ou pasteurização fornecem esterilidade microbiana no produto, mas não conseguem deter toda a lipase microbiana.

A maioria dos produtos alimentares contém quantidades significativas de lipídios. Como é sabido, os ácidos gordos livres são a razão mais importante de hidrólise nestes produtos. Neste momento, o lipídio se decompõe e os ácidos graxos resultantes interrompem o odor específico do produto. A lipólise microbiana, que causa perda de qualidade e deterioração dos alimentos, pode nem sempre ser causada por microrganismos. A lipólise cria uma mudança no sabor e odor dos alimentos, enquanto em alimentos como queijo e salsicha isso já é desejável. Ou seja, a avaliação da lipólise como fator de qualidade é uma exceção aqui.

O método de cultura em massa de monocamada é geralmente preferido para a contagem bacteriana lipolítica. Ocasionalmente, o plantio de duas camadas é usado para melhorar a recuperação de bactérias que são danificadas pelo tratamento térmico.

 

Espécies bacterianas que exibem atividade lipolítica são: pseudomonas, staphylococcus, alcaligenes e moraxella. No âmbito das análises microbiológicas, são realizados estudos em laboratórios avançados para determinar o número de bactérias lipolíticas.