As bactérias do ácido láctico são geralmente encontradas em alimentos ricos em alimentos, como carnes e produtos lácteos e vegetais. As bactérias do ácido láctico são principalmente bactérias gram-positivas, não formadoras de esporos e não aeróbicas. As características comuns dessas bactérias são que elas produzem ácido lático pela fermentação do ácido láctico a partir da lactose.

As bactérias do ácido láctico desempenham um papel importante na produção de fermentação de produtos alimentares, bem como leveduras e bolores. Essas bactérias são freqüentemente chamadas de bactérias benéficas. O processo de fermentação é popularmente conhecido como fermentação.

Um certo número de compostos são formados no final do processo de fermentação. Se este composto é álcool, o álcool é a fermentação e o ácido é a fermentação ácida. De acordo com as características do microrganismo fermentador, diferentes compostos são formados como resultado da fermentação e o processo de fermentação é denominado de acordo com estes compostos. Por exemplo, enquanto a massa é feita de farinha, fermentação de álcool, a fermentação de ácido láctico é feita a partir de iogurte de leite, ou o vinagre é feito de álcool e fermentação ácida. Em qualquer caso, os alimentos fermentados têm efeitos positivos na saúde humana.

Na contagem de bactérias do ácido láctico, são utilizados métodos de teste rápido, além de métodos avançados de teste. Estudos rápidos de contagem de bactérias do ácido láctico são realizados em laboratórios avançados no âmbito de análises microbiológicas. Alguns padrões considerados durante esses estudos são:

 

• TS ISO 15214 Microbiologia de alimentos e rações para animais - Método horizontal para contagem de bactérias do ácido láctico mesofílico - Técnica de contagem de colônias de grau 30
• TS EN ISO 8069 Leite desidratado - Determinação do teor de ácido láctico e lactato
• TS 8875 Aditivos para alimentos para animais - Preservativos - Determinação do ácido láctico
• TS EN 12631 Sumos de frutas e legumes - Determinação enzimática do ácido láctico e do teor de ácido láctico - Método de espectrometria de Nad