Contagens de bactérias coliformes são geralmente usadas no campo da microbiologia de alimentos no método número mais provável (EMS) é usado. A razão pela qual este método é preferido é que o número de bactérias coliformes permitidas em alimentos é muito baixo para ser detectado por métodos de cultura padrão usando meios sólidos. No entanto, a mídia sólida é usada em alguns estudos.

Para a análise microbiológica de produtos alimentares, o meio sólido mais preferido para a contagem total de coliformes é o meio Agar Vermelho Biliar (VRB). Além disso, outras mídias sólidas são usadas para essa finalidade. Especificamente para a contagem de bactérias coliformes danificadas em meios sólidos, a amostra a ser analisada é semeada no meio Tryptic Soy Agar por espalhamento e o meio VRB Agar é vertido sobre ele como uma segunda camada após cerca de 10 minutos.

O maior erro de avaliação no uso de meios sólidos em análises bacterianas coliformes é a identificação das colônias bacterianas em desenvolvimento e a interpretação do alimento analisado como apropriado para a saúde ou não favorável à saúde.

De acordo com os regulamentos legais atuais, os alimentos devem estar livres de bactérias nocivas para a saúde humana. No entanto, os regulamentos legais também permitem a presença de um certo número de bactérias coliformes na análise usando o método Número Mais Provável (EMS). Isto significa que algumas bactérias coliformes, embora não sejam adequadas para a saúde humana, são consideradas em pequeno número. Na verdade, isso é uma contradição no Food Codex.

Em laboratórios autorizados, são realizados estudos para a determinação de coliformes em meios sólidos, no âmbito de análises microbiológicas. Durante esses estudos, padrões e métodos de teste emitidos por organizações nacionais e estrangeiras são seguidos. Alguns padrões a serem considerados são:

 

• TS ISO 4832 Microbiologia de alimentos e ração animal - Método horizontal para contagem de coliformes - Técnica de contagem de colônias
• TS EN ISO 9308-1 Qualidade da água - Detecção e enumeração de bactérias Escherichia coli e coliformes - Parte 1: Método de filtração por membranas para águas com baixa flora bacteriana do solo