Um dos métodos de armazenamento aplicados a alimentos frescos é o congelamento. O crescimento microbiano em produtos alimentares congelados geralmente ocorre após a embalagem. Se as condições da cadeia de frio não forem devidamente respeitadas, os microorganismos nos alimentos congelados que são consumidos são reproduzidos. Além disso, os microrganismos fecais são facilmente transmitidos aos alimentos devido à não observância das regras de higiene durante o processo.

Certos microorganismos no setor de alimentos são aceitos como um indicador de se a produção é ou não realizada de acordo com as regras. Em alguns estudos, aceita-se que esses microrganismos indicadores devem ser de origem fecal e em alguns estudos aceita-se que todos os tipos de microrganismos são indicadores.

Enterococos, coliformes fecais, clostridium perfringens e escherichia coli são as indicações de contaminação fecal. As bactérias estreptocócicas fecais também estão incluídas neste grupo. A presença de bactérias enterocócicas em animais aumenta o potencial de transmissão em frigoríficos de carne. Bactérias enterocócicas são encontradas não apenas em animais de sangue quente, mas também no solo, águas superficiais e plantas e vegetais.

Espécies de bactérias Enterococcus são de origem fecal e podem se reproduzir na água. Enterococos mostram maior resistência do que bactérias indicadoras de coliformes sob condições de secagem e congelamento. Portanto, os enterococos estão entre os critérios microbiológicos como indicador direto de contaminação fecal em muitos alimentos, incluindo vegetais congelados e sorvetes. Em comparação com o grupo coliforme e enterococos em produtos de peixe congelados, os enterococos são significativamente superiores em número.

A presença de enterococos em alimentos não indica necessariamente que o alimento está contaminado com fezes. Embora essas bactérias sejam encontradas nos sistemas digestivos de humanos e animais, elas são muito comuns na natureza. No entanto, se um alto número de enterococos for detectado em amostras de água, isso indica contaminação fecal.

As contagens de estreptococos fecais e bactérias enterocócicas são realizadas em laboratórios avançados no âmbito de análises microbiológicas. Durante esses estudos, padrões e métodos de teste emitidos por organizações nacionais e estrangeiras são seguidos.