Algumas bactérias são facilmente derivadas de alimentos e bebidas. No setor de alimentos, o crescimento bacteriano é um dos maiores problemas e uma ampla gama de espécies bacterianas. Entre essas famílias de bactérias enterobacteriaceae, a microbiologia alimentar é a espécie de bactéria mais interessada. Bactérias coliformes, coliformes fecais, bactérias Escherichia coli, bactérias Escherichia coli, O157: H7, bactérias salmonelas e muitas outras espécies bacterianas são objeto de pesquisas em laboratórios de microbiologia alimentar. Além disso, a contagem total de enterobacteriaceae também é importante como indicador de higiene nas empresas.

Em estudos de controle de alimentos, a relação entre bactérias enterobacteriaceae total, coliformes totais, coliformes fecais e bactérias da escherichia coli sempre atraiu a atenção. Enterobacteriaceae é uma família de bactérias. Coliformes totais descrevem um grupo dentro da família enterobacteriaceae. Coliformes fecais são um subgrupo de coliformes totais. A bactéria Escherichia coli também é um membro de coliformes fecais.

Levando-se em conta essas relações, se o número total de enterobacteriaceae em uma amostra for zero, então o número total de coliformes, coliformes fecais e escherichia coli também é zero. Em contraste, se a bactéria escherichia coli não fosse detectada em uma amostra de análise, isso não indica que o número de coliformes fecais, coliformes totais e enterobactérias totais seria zero.

Teoricamente, a presença de Escherichia coli em uma amostra de análise não implica a presença da cepa O157: H7 ou salmonela, também bactérias fecais. Na prática, se não houver escherichia coli na amostra, as outras duas espécies bacterianas não são procuradas, mas se escherichia coli estiver presente, desta vez são procuradas as espécies Escherichia coli O157: H7 e Salmonella.

Além de métodos diferentes, kits de teste são usados ​​durante essas análises.

Em laboratórios avançados, os estudos de contagem bacteriana enterobacteriaceae são realizados pelo método de teste rápido dentro do escopo das análises microbiológicas. Essas análises são baseadas nos padrões TS ISO 21528-1 e TS ISO 21528-2.