Novas bactérias são sempre confrontadas nos processos de produção, armazenamento, armazenamento e transporte das empresas. Desde a limpeza dos locais de produção até os materiais utilizados na embalagem dos produtos, várias bactérias criam problemas em muitas áreas.

A família de bactérias Enterobacteriaceae é o tipo mais comum de bactérias que afetam o setor de alimentos. Bactérias neste grupo são detectadas e contadas por testes de rotina e análises realizadas em laboratórios. Neste contexto, a contagem de bactérias enterobacteriaceae é um estudo cada vez mais importante mostrando a qualidade dos alimentos.

Na verdade, não há limite determinado internacionalmente para esses estudos, que são aceitos como padrões de higiene alimentar. No entanto, essas análises são geralmente feitas de acordo com o método de contagem de cultura a granel ou espalhamento de acordo com as demandas das empresas. O único meio usado para essas contagens é Ágar Violet Red Bile Dextrose (VRBD). A diferença desses nutrientes do ágar VRB aplicado padrão é que a glicose é usada em sua composição, não a lactose. Portanto, na presença de bactérias, uma área de cor vermelha escura se desenvolve neste meio. As bactérias que não são da família Enterobacteriaceae formam uma colônia incolor.

Durante a análise, o método geral de fundição ou espalhamento de contagem cultural e método de dupla camada é aplicado. Na indústria alimentícia existem outros sistemas desenvolvidos para contagem total de enterobacteriaceae, especialmente em superfícies, mas o método mais preferido é o VRBD Agar.

Estudos de contagem de bactérias Enterobacteriaceae são realizados em laboratórios avançados no âmbito de análises microbiológicas. Os padrões utilizados durante essas análises são os seguintes:

• TS ISO 21528-1 Microbiologia de alimentos e ração animal - Método horizontal para a detecção e enumeração de enterobacteriaceae - Parte 1: Busca e enumeração com a técnica de número mais provável com pré-enriquecimento
• TS ISO 21528-2 Microbiologia de alimentos e rações para animais - Método horizontal para detecção e contagem de Enterobacteriaceae - Parte 2: Método de contagem de colônias