A Escherichia coli é uma bactéria geralmente inofensiva que vive no trato intestinal de animais e humanos. No entanto, existem espécies dessa bactéria que causam doenças em humanos. E. coli O157: As bactérias H7 produzem duas toxinas separadas e estão entre as bactérias patogênicas mais perigosas transmitidas por alimentos conhecidas. Especialmente em crianças e idosos, e pessoas que vivem com problemas no sistema imunológico podem facilmente formar a doença. Os primeiros sintomas da doença são febre alta, dor abdominal, vômito e diarréia não sanguinolenta.

Escherichia coli O157: A fonte de H7 é principalmente o gado. Ele se espalha para o solo, água, carne e em breve para todo o ambiente através de fezes. Esta bactéria é transmitida aos humanos de várias formas e causa doenças. Ao descascar ou remover órgãos internos de animais abatidos, esta bactéria é transmitida para a carne ou transmitida para seres humanos durante o contato com animais infectados com E. coli O157: H7. Também os fertilizantes contaminados com E. coli O157: H7 transportam esta bactéria para as áreas agrícolas onde são utilizados. Além disso, quando a água contaminada com E. coli O157: H7 é usada em áreas cultivadas, esta bactéria pode facilmente se disseminar para produtos alimentícios.

E. coli O157: A principal causa de intoxicação causada por H7 é produtos de carne, leite cru e queijo. Além disso, sucos de frutas, saladas, molhos de salada, iogurte e sucos de frutas espremidos na hora desempenham um papel no envenenamento por E. coli O157: H7.

E. coli O157: As análises para a detecção de bactérias H7 são dois grupos de métodos clássicos e rápidos. Os métodos convencionais consistem em enriquecimento seletivo e semeadura em meio sólido e são realizados na forma de testes inexistentes.

Em laboratórios avançados, análises para a determinação de E. coli O157: H7 são realizadas no âmbito de análises microbiológicas. Esses estudos são baseados em padrões nacionais e estrangeiros. De acordo com o Turkish Food Codex, a presença de bactérias E. coli O157: H7 em alimentos é investigada em amostras de 25 gram.