E. coli O157: bactérias H7, gram negativo anaeróbia, facultativa, e produziu o nível de pH óptimo de 37 7,2 é uma resistência bacteriana para o movimento e não aplicação de calor.

Dois métodos de análise diferentes são usados ​​para determinar as espécies O157: H7 da bactéria Escherichia coli. Um grupo de análises são métodos clássicos de análise. Um grupo de análises são métodos rápidos. Métodos clássicos de análise são realizados por enriquecimento seletivo e semeadura em meio sólido. E. coli em alimentos de acordo com os princípios do turco Comida Codex O157: H7 presença de bactérias na amostra a ser investigada 25 gramas. As amostras de teste são colhidas sob condições assépticas e a cadeia de frio é protegida e levada ao laboratório.

E. coli O157: Os kits de testes imunológicos preparados com o princípio do fluxo imune são usados ​​para testes rápidos para análises H7. A suspensão da colónia da cultura do meio de enriquecimento selectivo em água é mantida em água a ferver durante cerca de 15 minutos e depois levada à temperatura ambiente. Então, uma certa quantidade desta suspensão é levada para o kit e colocada à temperatura ambiente por 20 minutos. Uma faixa vermelha deve aparecer no kit durante esse tempo. Esta faixa vermelha indica a presença de E. coli O157: H7 na amostra de teste.

Esses kits são chamados kits rápidos porque dão resultados em cerca de meia hora após a etapa de pré-enriquecimento. No entanto, o resultado positivo obtido com este kit é apenas para escherichia coli O157: H7. O anti-soro H7 também é necessário para confirmar esta espécie bacteriana.

Em laboratórios avançados, testes rápidos para determinação de E. coli O157: H7 são realizados no âmbito de análises microbiológicas. Durante esses estudos, os padrões e métodos de análise nacionais e estrangeiros são tomados como base. O padrão recebido a este respeito é o dkkate:

• TS EN ISO 16654 Microbiologia de alimentos e ração animal - método horizontal para detecção de Eschericha coli O157