Clostridium terfringens é uma variedade gram-positiva, formadora de esporos e anaeróbica de bactérias. Este tipo de bactéria, que geralmente é inerte, forma cápsulas e quebra a gelatina. Também é capaz de fermentar um grande número de carboidratos. Na indústria alimentícia, é definido como clostrídio redutor de sulfeto. Reduz o nitrato e causa fermentação gasosa no leite.

A doença causada pela bactéria Clostridium terfringens em humanos é chamada de intoxicação alimentar perfringens, doença transmitida por alimentos, infecção e infecção por intoxicação alimentar. Isso ocorre porque esta espécie bacteriana secreta toxinas. No entanto, a toxina secretada é diferente da toxina botulínica de Clostridium.

Em geral, os produtos alimentícios consumidos por cozimento, se mal cozidos ou sub-resfriados e um pouco reaquecido, o número dessas bactérias se multiplica rapidamente e causa doenças. Este é sempre o caso quando servimos refeições que são cozinhadas há algumas horas no serviço a lugares onde muitas pessoas comem juntas, como hospitais, lares de idosos, escolas ou prisões. Geralmente, o envenenamento por clostridium perfringens é mais prevalente em indivíduos idosos e fracos. Onde as condições higiênicas não são observadas e a comida é consumida em grandes grupos, as bactérias Clostridium perfringens são encontradas nos intestinos dos humanos.

As bactérias Clostridium perfringens são muito comuns no ambiente natural. Geralmente é encontrado nos intestinos de animais selvagens ou domésticos. Vive no solo, na poeira, na água, no ar e no homem e fezes de animais. Os esporos permanecem viáveis ​​no solo e nos sedimentos. A presença desta bactéria na análise é um importante indicador de contaminação fecal.

O envenenamento é geralmente causado por alimentos protéicos. Grelhados, carnes cozidas ou ligeiramente fritas e aves, salsichas, tortas de carne e saladas são perigosas a este respeito. Alimentos envenenados são na sua maioria cozidos e armazenados na geladeira e reaquecidos um ou dois dias atrás.

Em laboratórios avançados, estudos sobre a determinação de clostridium perfringens de clostridium são realizados no âmbito de análises microbiológicas. Durante esses estudos, os regulamentos legais relevantes e os métodos de análise publicados por organizações nacionais e estrangeiras são cumpridos.