Para ter informações sobre bactérias vivas totais contam em alimentos, matérias-primas alimentares, auxiliares, aditivos, materiais de embalagem, condições de processamento de alimentos, condições de armazenamento e transporte após a produção.

Segurança alimentar significa cumprir as leis e normas e tomar as precauções necessárias nas etapas de produção, processamento, armazenamento e distribuição dos alimentos, a fim de produzir alimentos saudáveis ​​e perfeitos. O rápido crescimento populacional e o rápido desenvolvimento tecnológico aumentam a poluição ambiental e os problemas nutricionais, e o fornecimento de alimentos seguros está se tornando cada vez mais difícil. No setor de alimentos, novos sistemas são desenvolvidos para qualidade e segurança alimentar e os fabricantes são obrigados a implementar esses sistemas.

Um dos métodos de análise mais simples e amplamente utilizados para a segurança alimentar é a determinação do número de bactérias aoróbicas. A contagem de bactérias mesofílicas aeróbicas é usada como um critério de qualidade em muitos produtos alimentícios, bem como em alimentos que contêm um alto número de microorganismos, como alimentos fermentados. Não é possível fornecer o ambiente e as condições em que todos os microorganismos existentes se desenvolverão de uma só vez. Somente grupos de microorganismos que podem se desenvolver sob certas condições podem ser detectados. Portanto, o número total de bactérias aeróbias mesófilas é incluído no número de bactérias que causam doenças.

A contagem total de bactérias mesófilas aeróbicas fornece informações sobre matérias primas alimentares e aditivos usados ​​na produção, bem como condições de armazenamento e transporte, e determina se eles atendem aos requisitos mínimos dos padrões relevantes. Deste modo, o prazo de validade dos produtos alimentares e se a deterioração começa são determinados.

No âmbito das análises microbiológicas, são realizados testes rápidos nos laboratórios autorizados para a determinação da contagem de bactérias aeróbias, contagem de bactérias aeróbias mesófilas ou contagem de colônias aeróbias em alimentos. Durante esses estudos, os regulamentos legais relevantes e os padrões emitidos por organizações nacionais e estrangeiras são cumpridos.