De fato, não há análise cultural padrão de bactérias totais. Dispositivos e análises muito especiais são necessários para contar o total de bactérias. Como uma análise padrão, o número de bactérias obtidas em grupos psicófilos, mesófilos e termófilos e em condições aeróbias / anaeróbicas é determinado. Entre estes, análises são realizadas para determinar o número total de bactérias aeróbias mesófilas. A contagem total de bactérias mesófilas aeróbicas é um padrão de qualidade fácil e barato que é muito comum em alimentos.

Para a contagem de bactérias aeróbicas mesófilas totais, as colônias que se desenvolvem em um meio sólido a uma certa temperatura por um certo período de tempo e sob condições favoráveis ​​são contadas e o número total de bactérias aeróbicas mesofílicas em alimentos é determinado. Em particular, a contagem de bactérias aeróbicas psicofílicas é importante para alimentos que são mantidos no ambiente frio por um longo tempo.

Todos os tipos de alimentos oferecidos para consumo no mundo contêm uma certa quantidade de microorganismos. Apenas pastas tratadas termicamente, alimentos enlatados e leites de longa vida são considerados estéreis, enquanto produtos alimentícios como refrigerantes e sucos de frutas que são tratados termicamente abaixo de cem graus ou menos são considerados semi-estéreis.

Bactérias coliformes fecais e microrganismos patogênicos não são permitidos em alimentos de acordo com as normas e regulamentos pertinentes. O número total de bactérias aeróbias mesófilas, isto é, o número de microrganismos capazes de se multiplicar na temperatura normal do corpo em um ambiente oxigenado, pode atingir um certo limite.

A determinação do número total de bactérias em alimentos é amplamente utilizada para determinar a qualidade microbiológica. Se o número total de bactérias viáveis ​​em produtos alimentícios é alto, isso é uma expressão de bactérias que causam doenças nesses alimentos.

No âmbito das análises microbiológicas, são realizados estudos para determinar o número de bactérias aeróbias, o número de bactérias aeróbicas mesofílicas ou o número de colônias aeróbias em alimentos em laboratórios autorizados. Durante estes estudos, os regulamentos e normas legais relevantes são cumpridos.