microbiológica análise
As análises microbiológicas são realizadas em muitos campos diferentes. Algumas delas são análises puramente químicas e algumas delas são análises difíceis e perigosas que só podem ser feitas por microbiologistas experientes e especialistas. Como tal, existem muitos métodos diferentes de análise de microbiologia originários de diferentes disciplinas e diferentes materiais.
À medida que novas abordagens à segurança alimentar surgiram nos últimos anos, melhorias e mudanças nos métodos de análise vêm ocorrendo. Em paralelo, acreditação, calibração, automação, validação (validação dos métodos aplicados), verificação (determinação da exatidão dos métodos padrão aplicados) e incerteza de medição começaram a ganhar peso em laboratórios. Análises genéticas e baseadas em sorologia também têm se tornado cada vez mais comuns (testes sorológicos que determinam a presença de anticorpos produzidos contra certos microrganismos).
A análise microbiológica tem se tornado cada vez mais importante conforme o número de instituições que atribuem importância à qualidade no setor de alimentos em nosso país. Hoje, o mundo e em nosso país ainda aplicam os métodos clássicos e a Administração Americana de Alimentos e Medicamentos (FDA) e a Organização Internacional de Normalização (ISO) baseiam-se nesses métodos. No entanto, estudos nesta área estão ganhando impulso e, especialmente, análises baseadas em genética e sorologia serão válidas como métodos de análise padrão em um curto período de tempo.
Hoje, análises microbiológicas de alimentos podem ser agrupadas sob os seguintes títulos: contagens, testes sem varetas, testes de estabilidade biológica, testes de toxinas e outros testes.
Quando a microbiologia alimentar é mencionada, o primeiro passo é o controle de microorganismos indesejados nos alimentos. O objetivo do controle aqui não é apenas a análise laboratorial. O objetivo principal é prevenir a transmissão e o desenvolvimento de microrganismos em alimentos. Em termos de padrões, a prevenção de contaminação é fornecida pelos padrões EUREPGAP (boas práticas agrícolas) em termos de matérias-primas, e a prevenção do desenvolvimento é fornecida pelos padrões HACCP (análise de perigos e pontos críticos de controle).
Microrganismos indesejáveis nos alimentos, como um molde usado para fazer queijo mofado, são considerados microorganismos indesejáveis se forem transmitidos ao queijo kashar. Embora isso não cause problemas de saúde, é uma indicação de que o fabricante não cumpre as condições básicas de higiene. Isto é compreensível apenas quando as contagens totais de mofo e levedura são feitas em queijo kashar.
Numerosas análises microbiológicas de produtos alimentícios são realizadas por laboratórios autorizados no setor de alimentos. Os principais testes, medições e análises são os seguintes:
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Análise microbiológica |
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Número de bactérias aeróbicas (número de bactérias aeróbias mesófilas, número de colônias aeróbicas) |
Contagem de mofo e levedura (teste rápido) |
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Contagem de bactérias aeróbias (contagem de bactérias mesófilas aeróbicas, contagem de colônias aeróbias) (teste rápido) |
Contagem de bactérias láticas (teste rápido) |
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Determinação de Alicyclobacillus acidoterrestris |
Determinação do número de bactérias lipolíticas |
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Alicyclobacillus spp. determinação |
Determinação de Listeria monocytogenes |
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Determinação da contagem de bactérias anaeróbias |
Pesquisa Listeria monocytogenes (teste rápido) |
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Determinação de bactérias formadoras de ácido |
Listeria spp. análise |
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Determinação do Bacillus cereus |
Listeria spp. Análise (teste rápido) (alimentos e rações) |
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Bacillus spp. análise de isolamento e identificação |
Determinação da contagem de cogumelos |
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Cultura bacteriana |
Determinação de levedura osmofílica |
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Controle de bombeamento e vazamento (excluindo incubação) |
Determinação da contagem de bactérias proteolíticas |
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Determinação da toxina botulínica de Clostridium |
Pseudomonas spp. determinação |
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Determinação de perfringens Clostrodium |
Determinação de Pseudomonas aeruginosa |
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Contagem microscópica direta |
Teste de resazurina |
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Determinação de flat-sour (número de bactérias acidificando apartamento) |
Determinação do Esporte de Corda |
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E. coli (EMS) método ISO |
Pesquisa de Salmonella (teste rápido) |
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Determinação de E. coli (meio sólido) |
Salmonella spp. determinação |
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E. coli O104: Determinação de H4 |
Análise de sorotipagem de Salmonella enterica |
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E. coli O157: Determinação de H7 |
Procurando por Shigella |
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E. coli O157: teste rápido de busca H7 |
Contagem de células somáticas (microscópicas) |
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Contagem de E. coli (teste rápido) |
Contagem de células somáticas (com dispositivo) |
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Determinação de Enterobacter sakazakii (cronobacter spp.) |
Análise de enterotoxina estafilocócica (A, B, C, D, E) (em todos os alimentos) (PCR em tempo real) |
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Enterobacter sakazakii (teste rápido) (cronobacter spp.) |
Análise de enterotoxina estafilocócica (análise única) |
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Contagem de Enterobacteriaceae |
Determinação de Staphylococcus aureus (staphylococ coagulase positiva) |
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Contagem de Enterobacteriaceae (teste rápido) |
Contagem de Staphylococcus aureus (teste rápido) (estafilococo coagulase positivo) |
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Contagem de estreptococos fecais (enterococos) |
Controle de esterilidade (leite UHT, alimentos enlatados para bebês e crianças pequenas) |
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Incubação (estabilidade) (10 dias) |
Controle de esterilização (bioquímico) |
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Incubação (estabilidade) (15 dias) |
Determinação de anaeróbios redutores de sulfeto |
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Incubação (estabilidade) (7 dias) |
Pesquisando campylobacter termotolerante (teste rápido) |
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Coliformes (EMS) método ISO |
Search for campylobacter termotolerante (método clássico) |
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Determinação de coliformes (meio sólido) |
Determinação da esterilidade comercial (produtos enlatados e enlatados) |
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Contagem de bactérias coliformes (teste rápido) |
Determinação do número total de microorganismos específicos (em iogurte) |
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Coliforme, coliforme fecal, e. Determinação de coli (EMS) (FDA BAM) |
Determinação do Vibrio cholerae |
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Contagem de moldes (com slide Howard) |
Determinação de Vibrio parahaemolyticus |
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Diagnóstico de molde |
Vibrio parahaemolyticus (teste rápido) |
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Contagem de mofo e levedura |
Vibrio spp. procurando |
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Contagem de bactérias ácido láctico |
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