Os bolores se desenvolvem e as micotoxinas começam a se formar se alimentos e rações para animais não são fornecidos com condições adequadas durante a produção, armazenamento, transporte e comercialização. A poluição por micotoxinas, especialmente em produtos agrícolas, é muito importante hoje em dia. A aflatoxina e ocratoxinas são as mais arriscadas. No entanto, existem outros tipos de micotoxinas que criam riscos para a saúde. Citrino é um deles.

A citrinina é produzida pelas espécies penicillium e aspergillus. Foi primeiramente isolado do penicilio em 1931. Citrino foi anteriormente considerado como um antibiótico por causa de sua alta atividade antibacteriana. No entanto, foi posteriormente classificado como micotoxinas quando ocorreram efeitos nocivos em humanos e animais.

Citrino geralmente ocorre em combinação com ocratoxina A em alimentos e rações para animais. Ele mostra características toxicológicas e patológicas semelhantes.

O tratamento térmico de produtos alimentícios resulta na decomposição da citrina, resultando em maiores quantidades de citrin, H1 e H2, mas com menor efeito tóxico.

A estrutura microbiológica e toxicológica é importante, bem como o tipo e quantidade de substâncias que entram na composição de alimentos e rações. Porque a contaminação por micotoxinas de alimentos para animais é freqüentemente encontrada. Muitos dos alimentos e alimentos são atacados por mofo nos campos, armazéns ou durante o processamento. Eles são muitas vezes contaminados com várias micotoxinas, incluindo a citrina, e a produção de toxinas é comum em muitos alimentos.

Na determinação de citrino, é aplicado o método de cromatografia líquida de alta eficiência, denominado método de HPLC ou cromatografia líquida - método espectrômetro de massas de massa, denominado LC-MS / MS.

Em laboratórios avançados, um desses métodos é aplicado no âmbito da análise de micotoxinas e estudos são realizados para determinação de citrino. Durante esses estudos, os padrões publicados por organizações nacionais e estrangeiras são baseados.