A patulina é uma micotoxina produzida por fungos de aspergillus e penicillium e apresenta efeitos tóxicos em todas as estruturas biológicas, incluindo seres humanos, animais e plantas. Particularmente em partes podres vistas em maçãs, este composto está presente. A patulina também é encontrada nas partes podres de frutas como pêssego, damasco, ameixa, cereja e uva. É encontrada principalmente na área de impacto dos frutos durante as etapas de coleta, transporte e armazenamento.

Devido às suas propriedades tóxicas e potencial carcinogênico, a Organização Mundial da Saúde limitou a quantidade de patulina nos alimentos. Os estudos de determinação de resíduos de patulina são realizados em sucos de frutas e em todos os produtos contendo suco de frutas em todos os laboratórios autorizados.

Os valores-limite admissíveis para a patulina são apresentados nos anexos do Regulamento sobre contaminantes turcos do Codex Alimentar, publicado pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária. A quantidade admissível de patulina em vários géneros alimentícios nos anexos do regulamento é de μg / kg:

• 50,0 para sucos de frutas, sucos de frutas e néctares de frutas produzidos a partir de concentrado
• 50,0 para bebidas alcoólicas destiladas, sidra e outras bebidas fermentadas feitas de suco de maçã ou contendo suco de maçã
• 25,0 para produtos sólidos de maçã (incluindo compota de maçã e purê de maçã para consumo direto)
• Sumo de maçã e produtos sólidos à base de maçã (incluindo compota de maçã e puré de maçã) produzidos para lactentes e crianças e colocados no mercado para este fim. 10,0
• 10,0 para alimentos suplementares sem cereais

Cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) ou cromatografia líquida - espectrometria de massas de massa (LC-MS / MS) são utilizados na determinação de patulina.

Em laboratórios avançados, estudos sobre a determinação de patulina são realizados aplicando-se um desses métodos dentro do escopo da análise de micotoxinas. Durante esses estudos, os padrões publicados por organizações nacionais e estrangeiras são baseados.