A ocratoxina A (OTA) é um composto solúvel em água e incolor. A estrutura química deste composto que dá fluorescência na cor azul sob raios ultravioleta contém cloro e hidróxido (OH). O derivado isento de cloro da ocratoxina A chama-se ocratoxina B e o derivado isento de etileno denomina-se ocratoxina C. Estes dois derivados de ocratoxina são raramente ou muito baixas concentrações nos alimentos. Ocratoxina B tem propriedades tóxicas mais baixas. Embora a ocratoxina A seja encontrada em cereais como milho, cevada, trigo e aveia, a ocratoxina B não é muito comum.

Ocratoxina A (OTA) e efeito veneno inferior A ocratoxina B foi identificada pela primeira vez por químicos sul-africanos no 1965.

Vários métodos são usados ​​em estudos de análise de ocratoxina B. Um desses métodos é um método de cromatografia líquida de alta performance usando um dispositivo especial. Este método é geralmente um método que permite a fase de alta pressão e separação de alta resolução. Outro método usado nos estudos de análise é o método de cromatografia líquida - massa - espectrômetro de massa chamado método LC - MS / MS. Este método combina as capacidades de análise de massa do espectrômetro de massa com as propriedades de separação física da cromatografia líquida.

No âmbito da análise de micotoxinas em laboratórios avançados, aplica-se um destes métodos e são realizados estudos para determinação da ocratoxina B. Durante esses estudos, os padrões publicados por organizações nacionais e estrangeiras são baseados. Alguns padrões considerados a este respeito são:

• TS EN 16007 Alimentação animal - Determinação de ocratoxina em ração animal por cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) com detecção de fluorescência e recuperação de coluna com imunoafinidade
• TS EN 14132 Foods - Determinação de ocratoxina em café torrado e cevado - Método de HPLC com limpeza por coluna de imunoafinidade
• TS EN 14133 Foods - Determinação da ocratoxina em vinho e cerveja - método HPLC com limpeza por coluna de imunoafinidade