A ocratoxina A (OTA) é um tipo de micotoxina com atividade carcinogênica. Grãos como trigo, cevada, milho e aveia, assim como café, cacau e algumas especiarias, são alimentos altamente perigosos para a ocratoxina A. A presença deste composto em uvas passas e vinhos nos últimos anos cria um problema importante em nosso país e em todos os países que cultivam uvas. Os bolores produtores de ocratoxina desenvolvem-se rapidamente quando os frutos são infectados por microorganismos patogênicos. O crescimento do bolor é particularmente elevado durante o período de maturação das uvas e próximo da colheita. O risco de ocratoxina A aumenta nos vinhos quando as uvas moldadas são usadas na produção de vinho, ou quando os materiais contaminados com mofo são usados ​​na produção ou quando as boas técnicas agrícolas não são seguidas.

Entretanto, a ocratoxina A residual é raramente observada em leite e órgãos de animais alimentados com ração contendo ocratoxina A. Microrganismos encontrados no rúmen de ruminantes metabolizam a ocratoxina A. No entanto, quantidades diferentes de ocratoxina A são observadas nos órgãos das aves de capoeira.

Nenhum efeito nocivo da ocratoxina A foi encontrado em humanos. No entanto, acredita-se que uma doença renal crônica, geralmente observada nos países dos Bálcãs, tenha algo a ver com isso.

Em nosso país, os limites superiores dos alimentos não foram determinados. No entanto, muitos países definiram valores-limite de OTA para alguns alimentos nessa direção.

Diferentes métodos são utilizados em estudos de análise da Ocratoxina A (OTA). O método de HPLC é um método de cromatografia líquida de alta performance usando um dispositivo especial. Este método é usado para técnicas de separação analítica. Outro método é o método de cromatografia líquida por método LC-MS / MS - espectrometria de massa-massa. Este método também é um método analítico químico.

No âmbito da análise de micotoxinas em laboratórios avançados, aplica-se um desses métodos e são realizados estudos para determinação da ocratoxina A (OTA). Durante esses estudos, os padrões publicados por organizações nacionais e estrangeiras são baseados.