As micotoxinas são metabólitos secundários secretados por fungos e causam intoxicação em humanos e animais. Para a formação de micotoxinas, vários fatores físicos, químicos e biológicos devem ser reunidos. Umidade, temperatura, taxa de secagem do produto, reumidificação, métodos de moagem de grãos, tempo e danos mecânicos estão entre os fatores físicos. O nível de oxigênio e dióxido de carbono no ar, o tipo e as propriedades dos alimentos e se algum tratamento químico é aplicado estão entre os fatores químicos. Fatores biológicos são espécies de plantas, danos às plantas, insetos e, principalmente, fungos no ambiente.

De acordo com os seguintes regulamentos emitidos pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária, os maiores valores de certos contaminantes, que podem ser encontrados nos alimentos, de acordo com as espécies de micotoxinas, são explicados:

·         Regulamento de Contaminantes do Codex de Alimentos Turcos

·         Comunicado do Codex de Comida Turca sobre Limites Máximos de Contaminantes em Alimentos (Comunicado no: 2008 / 26)

Uma das micotoxinas mais importantes produzidas pelos fungos das espécies de Fusarium, geralmente encontradas em cereais, são os tirkothecenes. Os tricotecenos mais comuns incluem diacetoxicirperol, toxina T2 e vomitoxina (ou desoxinivalenol). As espécies de diacetoxysirperol são encontradas principalmente no arroz, cevada, trigo, milho, aveia e centeio.

Vários métodos de análise são usados ​​para determinar a presença e quantidade de diacetoxysirperol. Cromatografia líquida de alta eficiência usando HPLC é um desses métodos. Este método usa técnicas de separação analítica. Outro método é o método de espectrometria de massa - cromatografia líquida de massa - LC-MS / MS. Neste método, as moléculas da amostra são separadas de acordo com suas propriedades físico-químicas e analisadas por detector de massa com a ajuda de um dispositivo especial.

No âmbito da análise de micotoxinas em laboratórios avançados, os métodos HPLC e LC-MS / MS são aplicados para determinar o diacetoxysirperol (diacetoxyscirpenol). Essas análises são baseadas em padrões publicados por organizações nacionais e estrangeiras.