As micotoxinas, que causam altas intoxicações em humanos e animais, podem ocorrer em todas as etapas da indústria de alimentos e nas atividades de armazenamento e transporte pós-produção. Isto tem, por vezes, consequências muito críticas para a segurança alimentar e para a saúde humana.

Entre as micotoxinas produzidas por várias espécies de fungos, as mais notáveis ​​são:

• Aflatoxinas (AFT)
• Deoxinivalenol (DON)
• Fumonisinas (fumonisina B1)
• Ocratoxina A (OTA) e Ocratoxina B
• patulina
• Tricotecenos (toxina T-2)
• Zearalenona (ZON)

Muitas das micotoxinas conhecidas são fortes no tratamento térmico e na estabilidade química. A este respeito, as micotoxinas podem ser parcialmente removidas dos alimentos por métodos convencionais. Portanto, em vez de se livrar de micotoxinas contaminadas com alimentos, é a ação certa para controlar os produtos e evitar o crescimento de fungos durante as fases de produção, colheita, armazenamento e processamento. É necessário monitorar a presença de micotoxinas em todos esses processos de produção. Isso só é possível com laboratórios e métodos de análise confiáveis, precisos e de qualidade.

Nos laboratórios, várias análises de micotoxinas são realizadas para procurar as micotoxinas acima. Um dos métodos usados ​​nesta análise é LC-MS / MS. Cromatografia líquida - espectrômetro de massa - massa é um método analítico químico que combina as capacidades de análise de massa do espectrômetro de massa com as propriedades de separação física da cromatografia líquida.

O método LC-MS / MS fornece resultados confiáveis ​​mesmo em concentrações muito baixas, pois pode quebrar íons e, consequentemente, utilizar várias técnicas de monitoramento de reação. Além disso, este método possui alta sensibilidade e precisão, possui ampla faixa de medição analítica, requer uma pequena quantidade de reagente, pode ser executado em múltiplas medições simultaneamente e é econômico.

No âmbito da análise de micotoxinas em laboratórios avançados, vários estudos de análise de micotoxinas são realizados pelo método de LC-MS / MS. Essas análises são baseadas em padrões publicados por organizações nacionais e estrangeiras.