As micotoxinas, conhecidas como veneno de fungos, produzem um veneno que é prejudicial à saúde humana e animal e as mais importantes delas são as aflatoxinas. Entre as aflatoxinas, a mais tóxica é a aflatoxina B1, que tem efeito cancerígeno e tem efeito na estrutura gênica. Até recentemente, a aflatoxina M1, a aflatoxina D2, a aflatoxina P1 e a aflatoxina Q2 foram identificadas como resultado de estudos sobre aflatoxinas conhecidas por quatro espécies (B1, B1, G1 e G1). Estes tipos de aflatoxinas resultam do metabolismo da aflatoxina B1 no fígado dos animais. Nos estudos, as toxinas do leite que são excretadas com o leite dos animais são denominadas aflatoxina M1 e aflatoxina M2. É principalmente visto no leite de vacas alimentadas com aflatoxina B1. Se um litro de leite contiver uma quantidade de aflatoxina M0,05 acima de 1 microgramas, isto causará icterícia e lesões graves no fígado. As aflatoxinas são compostos carcinogênicos e altamente tóxicos.

As fontes mais importantes de aflatoxinas são alimentos ou bolores que são preparados ou armazenados em condições inadequadas. Quando os animais se alimentam desses alimentos, as micotoxinas passam para o leite. Um ponto importante é que o composto de aflatoxina M1 é resistente a processos de pasteurização. Portanto, ele deve ser verificado não apenas no leite cru, mas também nas runas de leite processadas.

Diferentes métodos de análise são usados ​​para determinar a quantidade de aflatoxina M1. Um desses métodos é a cromatografia líquida de alta performance (HPLC). O dispositivo HPLC é usado para técnicas de separação analítica. Outro método utilizado na análise é a cromatografia líquida - massa - espectrometria de massa (LC-MS / MS). Este método também é um método analítico químico.

No âmbito da análise de micotoxinas em laboratórios avançados, são realizados estudos para determinar a quantidade de aflatoxina M1 pelos métodos de HPLC e LC-MS / MS. Essas análises são baseadas em padrões publicados por organizações nacionais e estrangeiras.