Até recentemente, quatro espécies eram conhecidas em estudos chromotográficos sobre aflatoxinas. Dois deles apresentam fluorescência azul sob raios ultravioletas e são denominados aflatoxina B1 e aflatoxina B2 de acordo com sua cor. Os outros dois dão fluorescência verde e são denominados aflatoxina G1 e aflatoxina G2 de acordo com a cor (B é azul e G é verde). Posteriormente, as toxinas do leite excretadas no leite dos animais durante os estudos realizados foram denominadas aflatoxina M1 e aflatoxina M2 (abreviatura M leite). A aflatoxina B1 é metabolizada no fígado de animais e se torna menos ativa, como a aflatoxina M1, a aflatoxina D1, a aflatoxina P1 e a aflatoxina Q1.

Devido às suas propriedades tóxicas, foi estabelecido um limite para a quantidade de aflatoxina B1 encontrada nos alimentos dos países da União Européia. Este composto pode conter no máximo 5 ppb em mililitros, 10 ppb em alimentos para animais e 0,5 ppb em leite. Em nosso país, o maior valor permitido de aflatoxina B1 para certos alimentos é 5 ppb e aflatoxina total (B1 + B2 + G1 + G2) é 10 ppb.

Diferentes métodos de análise são usados ​​para determinar a quantidade de aflatoxina B1 e aflatoxina total (B1 + B2 + G1 + G2). Um deles é o método de cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC). Na análise feita pelo dispositivo HPLC, a fase móvel é dada em alta pressão e a separação de alta resolução é fornecida. Outro método de análise é a cromatografia líquida - espectrometria de massa - massa (LC-MS / MS). Este método é um método analítico químico e combina as capacidades de análise de massa do espectrômetro de massa com as propriedades de separação física da cromatografia líquida.

No âmbito da análise de micotoxinas em laboratórios avançados, são realizados estudos para determinar as quantidades de aflatoxina B1 e aflatoxina total (B1 + B2 + G1 + G2) usando os métodos HPLC e LC-MS / MS. Essas análises são baseadas em padrões publicados por organizações nacionais e estrangeiras.