As micotoxinas são produtos metabólicos secundários produzidos por fungos e fungos, que têm efeitos de envenenamento em humanos e animais, mesmo em quantidades muito pequenas, particularmente em vertebrados. Como resultado de estudos científicos, foi determinado que mais de 250 espécies de fungos até à data produzem micotoxinas sobre 300. A micotoxina está presente nas proximidades de 25, cujas estruturas químicas são totalmente determinadas. As propriedades de intoxicação das micotoxinas são diferentes dependendo das resistências corporais e das doses tomadas. No entanto, em alguns casos eles também são considerados carcinogênicos.

A detecção de tal contaminação em quantidades vestigiais em alimentos só é possível com métodos de análise que fornecem resultados muito sensíveis e precisos. Inúmeros métodos foram desenvolvidos para identificar e diferenciar as micotoxinas em diferentes alimentos.

Espécies de cogumelos e fungos crescem rapidamente e produzem micotoxinas devido ao aumento de temperatura e umidade em alimentos, grãos e rações. As micotoxinas, também conhecidas como veneno de fungos, produzem uma toxina prejudicial à saúde. A aflatoxina é o mais importante deles. As aflatoxinas são um veneno muito forte e uma substância carcinogênica. Aflatoxina B1 é o mais venenoso, o câncer mais efetivo e a estrutura genética.

O máximo permitido de Aflatoxina B1 em países da União Européia é 5 ppb em mililitros, 10 ppb em ração animal e 0,5 ppb em leite. Em nosso país, o maior valor de aflatoxina B1 permitido para determinados alimentos foi determinado como 5 ppb e os valores de aflatoxina total (B1 + B2 + G1 + G2) foram determinados como 10 ppb.

Hoje, após a descoberta das aflatoxinas, os estudos se concentraram nos métodos de análise de micotoxinas. Existem alguns problemas na detecção de micotoxinas em alimentos, rações ou sementes. Uma vez que a estrutura química das micotoxinas é diferente uma da outra. Cada um tem propriedades físicas e químicas diferentes. Como tal, diferentes métodos precisam ser desenvolvidos para cada grupo de micotoxinas. Além disso, são necessários processos muito eficazes para isolar quantidades mínimas de micotoxinas em alimentos, rações ou sementes. Além disso, para cada grupo de micotoxinas, diferentes processos de extração são necessários. Outra dificuldade é que as micotoxinas são dispersas irregularmente nos produtos. Isso naturalmente afeta a precisão e precisão das análises e requer um grande número de testes.

Apesar dessas dificuldades, novos métodos estão sendo desenvolvidos, incluindo medições precisas e precisas das micotoxinas.

Os principais testes e análises realizados no âmbito das análises de micotoxinas são os seguintes:

• Múltipla análise de micotoxinas (LC-MS / MS)
• Determinação da aflatoxina B1 e da aflatoxina total (B1 + B2 + G1 + G2) (HPLC e LC-MS / MS)
• Determinação de aflatoxina M1 (HPLC e LC-MS / MS)
• Determinação de desoxinivalenol (DON) e vomitoxina (HPLC e LC-MS / MS)
• Determinação de diacetoxisirperol (diacetoxiscirpenol) (HPLC e LC-MS / MS)
• Determinação de fumonisina (B1 + B2) (HPLC e LC-MS / MS)
• Determinação da toxina HT-2 (HPLC e LC-MS / MS)
• Determinação da ocratoxina A (OTA) (HPLC e LC-MS / MS)
• Determinação da ocratoxina B (HPLC e LC-MS / MS)
• Determinação de patulina (HPLC e LC-MS / MS)
• Determinação de citrino (HPLC e LC-MS / MS)
• Determinação de algas tóxicas
• Determinação da toxina T-2 (HPLC e LC-MS / MS)
• Determinação de zearalenona (HPLC e LC-MS / MS)

As micotoxinas mais discutidas e pesquisadas conhecidas como tóxicas para a saúde humana são as aflatoxinas. As aflatoxinas são um grupo de fungos venenosos produzidos por fungos do fungo. A primeira detecção foi no Reino Unido no 1960. Amendoins trazidos dos Estados Unidos e usados ​​para alimentar perus logo mataram mais de mil perus 100. Quando o assunto foi investigado, entendeu-se que as mortes foram causadas pelas micotoxinas produzidas pelos fungos do fungo em amendoim.

Análises rápidas, de alta qualidade e confiáveis ​​de micotoxinas são realizadas em laboratórios avançados. Essas análises são baseadas em padrões publicados por organizações nacionais e estrangeiras.