3-MCPD é um composto químico orgânico com efeitos carcinogênicos, efeitos tóxicos em humanos e efeitos negativos na fertilidade em homens. Foi detectado pela primeira vez em proteínas vegetais que foram eventualmente hidrolisadas com ácido e produtos alimentares como o molho de soja durante os anos 1970. É formado por processamento a alta temperatura de alimentos contendo óleo e sal. Até à data, este composto químico foi encontrado em produtos de panificação, como biscoitos e biscoitos e no café, queijo frito, produtos de batata, comida para bebé, óleos vegetais e gorduras animais. Níveis mais altos de 3-MCPD foram encontrados, especialmente em óleos vegetais refinados e produtos de panificação contendo cloreto de sódio.

De acordo com os resultados da pesquisa, os ésteres 3-MCPD não foram encontrados em óleos crus de percolação natural ou prensagem a frio. Em contraste, óleos vegetais refinados são muito comuns. A menor quantidade foi encontrada no óleo de colza (0,3-1,5 mg / kg) e a maior quantidade foi encontrada no óleo de palma (4,5-13 mg / kg).

Este composto é o contaminante químico mais comum conhecido como cloropropanol. Está determinado que é carcinogênico para humanos e causa mutação envenenando DNA.

O Anexo 2008 / 26 do Codex Alimentar Turco emitido pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária (Comunicado n.º 5) sobre os limites máximos de contaminantes em géneros alimentícios descreve a quantidade máxima de 3-MCPD que pode ser encontrada nos géneros alimentícios:

• 0,02 mg / kg em proteínas vegetais hidrolisadas
• 0,02 em molho de soja mg / kg

O limite máximo é dado para alimentos líquidos que contenham 40% de matéria seca, o que corresponde a 0,05 mg / kg na matéria seca.

Os estudos de determinação de 3-MCPD em azeites refinados e óleos vegetais são realizados por laboratórios autorizados no âmbito da análise química de alimentos. Nestes estudos, padrões e métodos de teste emitidos por organizações nacionais e internacionais são seguidos. Em geral, GC / MS, Cromatografia Gasosa e Espectrometria de Massa são usados ​​nestes estudos.