O adoçante chamado sacarina foi sintetizado em laboratório no final do século XIX a partir de uma substância química chamada tolueno. Quando um farmacêutico experimentou o alcatrão, ele percebeu acidentalmente o sabor da sacarina. Embora houvesse escassez de açúcar durante a Primeira Guerra Mundial, a sacarina era amplamente usada. Uma vez que é de baixa caloria, começou a ser usado mais após a guerra. 300-400 é mais doce que o açúcar normal.

Nos países da União Européia, a sacarina, que é registrada como um aditivo alimentar com o código E954, tem um efeito causador de câncer no trato urinário de acordo com vários resultados de pesquisa. A Agência Americana de Alimentos e Medicamentos (FDA) proibiu o uso de sacarina em humanos devido ao risco de câncer, pois pesquisas em animais em 1977 provaram que o uso de altas doses de sacarina causa a formação de tumores no sistema urinário de animais. Nos anos seguintes, foi proibido usar apenas mulheres grávidas quando ficou claro que o uso limitado de sacarina poderia ser seguro para a saúde.

Em nosso país, adoçante artificial de sacarina é usado para dar sabor a produtos como doces, bebidas, remédios e creme dental na medida do permitido. Apesar deste adoçante, a sacarina não tem valor nutricional.

No contexto da análise química de alimentos, os estudos são realizados por laboratórios autorizados para determinar a substância sacarina entre os vários adoçantes artificiais. Nestes estudos, o método de cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) é o preferido e os padrões publicados por organizações locais e estrangeiras são seguidos. Os padrões considerados na determinação da sacarina são:

• TS EN 1376 Géneros Alimentícios - Determinação da sacarina em comprimidos edulcorantes utilizados em mesa - Método espectrométrico
• TS EN 1379 Foodstuffs - Determinação de ciclamato e sacarina em adoçantes líquidos usados ​​na tabela - método de HPLC
• TS EN 12856 géneros alimentícios - Determinação do asesulfam-K, aspartame e sacarina - Cromatografia líquida de alta eficiência