Ao usar substitutos de açúcar, é necessário estar consciente. Não é considerado perigoso para a saúde humana quando o consumo de adoçantes artificiais e outros substitutos do açúcar é razoável. Não deve ser esquecido que o fato de um alimento ser livre de açúcar não significa necessariamente que ele não contenha calorias. Fatores causadores de peso não são apenas açúcar, mas também a ingestão de alto teor calórico dos alimentos. Alimentos processados, geralmente contendo adoçantes, podem nem sempre ser inocentes.

Essencialmente, todos os tipos de açúcar são prejudiciais à saúde humana. Todos os tipos de açúcar que entram no corpo, triglicerídeos no sangue sobem, resistência à insulina no corpo e causa gordura no fígado.

Dulcina é um composto químico que é um adoçante artificial. Seu uso na indústria alimentícia não é mais permitido. Nas condições de vida atuais, o uso de aditivos alimentares passou a fazer parte da dieta alimentar. No entanto, embora alguns dos aditivos alimentares tenham efeitos cancerígenos em humanos, alguns deles aumentam a atividade das células cancerígenas existentes.

Valores-limite de segurança foram estabelecidos para o consumo de certos aditivos alimentares e estas quantidades podem estar presentes nos alimentos. O uso de tais aditivos é proibido se a pesquisa não estabelecer um limite seguro e tiver demonstrado claramente efeitos carcinogênicos em humanos. Por exemplo, a dulcina, um adoçante, está entre esses aditivos prejudiciais. Dulcin, um adoçante sintético, foi mostrado para causar câncer de fígado em seres humanos e é proibido de usar.

No contexto da análise química de alimentos, os estudos são realizados por laboratórios autorizados para determinar a substância dulcin entre vários adoçantes artificiais. Nestes estudos, o método de cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) é o preferido e os padrões publicados por organizações locais e estrangeiras são seguidos. No método de HPLC, a fase móvel é dada a uma pressão muito alta e a separação em resolução mais alta é fornecida.