óleo determinação (Total) (animal óleo incluindo produtos)

Determinação da Gordura (Total) (Produtos Contendo Gordura Animal)
Determinação da Gordura (Total) (Produtos Contendo Gordura Animal)

O papel dos alimentos de origem animal na nutrição equilibrada é muito importante. É a principal fonte de nutrientes nitrogenados e proteínas animais de alto valor biológico, substâncias inorgânicas e muitas vitaminas importantes. Os principais componentes da carne são água, proteína, gordura e substâncias inorgânicas. Pequenas quantidades de carboidratos, vitaminas, ácidos orgânicos e enzimas estão disponíveis. A carne separada do óleo contém, em média, 70-75 água, 13-22 substâncias nitrogenadas, 0,5-3,5 gordura e 1% substâncias inorgânicas. As proteínas são a parte mais importante da carne.

As gorduras ligadas à carne são principalmente ésteres de glicerol e ácidos graxos, como palmitina, esterina e olain. Há também ésteres de ácidos graxos de colesterol e lecitina.

Diferentes métodos, como o método de Gerber, o método de extração ou o método de Weilbull-Stoldt, são usados ​​para determinar a quantidade de gordura em produtos cárneos contendo gordura animal. O método mais preferido é o método Gerber. Neste método, uma porção de 3-5 gramas de produto de carne, passada através de um moedor de carne ou picada finamente, é moída e é adicionada uma quantidade adequada de ácido sulfúrico. O dispositivo é ajustado para o grau 60-70 e espera até que as partes gordurosas da carne estejam completamente dissolvidas. O óleo resultante é recolhido sob a forma de uma camada castanha escura e, depois de ser colocado num tubo, adiciona-se uma quantidade apropriada de álcool amílico. O tubo é então centrifugado a 2000 rpm durante 5 minutos. O tubo é então colocado no dispositivo e mantido por um tempo. Neste momento, a quantidade de óleo coletada na parte superior é lida na escala e a medição é concluída.

No âmbito da análise química de alimentos, os estudos de determinação da gordura total são realizados pelos laboratórios autorizados em produtos que contêm gordura animal. Durante essas análises, são seguidos os regulamentos legais relevantes e as normas emitidas por organizações nacionais e internacionais.