Compostos bioativos em frutas e vegetais reduzem o risco de doenças crônicas em humanos. As frutas são submetidas ao processo de secagem para interromper as atividades de alguns microrganismos. Desta forma, o prazo de validade dos frutos é prolongado. As uvas frescas também podem ser secas e armazenadas por um longo tempo. O valor nutricional das passas é muito alto graças aos minerais como potássio, cálcio e ferro. Também é rico em vitaminas. O componente mais importante encontrado nas passas é compostos fenólicos. Estes compostos inibem significativamente o câncer e doenças cardíacas.

As empresas de cultivo de uvas secam as uvas frescas ao sol e depois as mergulham em água, carbonato de potássio e mistura de azeite. Níveis de ácidos graxos de sementes de passas e frutas são determinados durante esses processos.

Os ácidos graxos são componentes muito importantes para a célula. É encontrado nas estruturas de triglicérides e éster de colesterol na célula. Células animais contêm ácidos graxos aromáticos, como ômega-3, ômega-6 e ômega-9. Esses ácidos graxos são ácidos graxos poliinsaturados. É necessário para funções biológicas em mamíferos, mas não pode ser sintetizado durante o metabolismo. Então precisa sair. O benefício mais importante das uvas é seus ácidos graxos poliinsaturados.

De acordo com o padrão TS 3411, propriedades gerais, características de grupo, características de tipo, características de classe, características de altura, conteúdo de matéria estranha, teor de umidade e propriedades de dióxido de enxofre foram dados entre propriedades, exame e testes de passas sem sementes. Por conseguinte, os óleos vegetais comestíveis podem ser utilizados em passas, desde que não excedam 1 em massa e, se necessário, e não prejudiquem as propriedades das passas.

No âmbito da análise química de alimentos, a determinação de óleo em passas sem sementes é realizada por laboratórios autorizados. Durante essas análises, são seguidos os regulamentos legais relevantes e as normas emitidas por organizações nacionais e internacionais. O padrão é baseado em:

• Passas sem sementes TS 3411