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Determinação da composição de ácidos graxos
Determinação da composição de ácidos graxos

Carboidratos, proteínas e gorduras são as fontes mais importantes de energia para todos os organismos vivos sobreviverem. Óleos são compostos essenciais que desempenham um papel importante na nutrição de seres humanos e animais. Óleos fornecem a energia mais alta por unidade de peso e são adequados para armazenar energia. Gorduras e óleos são compostos nos quais triglicérides de glicerol e ácidos graxos são essenciais. As propriedades físicas e químicas dos óleos são determinadas pela composição de ácidos graxos contidos em seu conteúdo.

O glicerol, um dos constituintes do petróleo, está presente da mesma maneira em todas as plantas de óleo. No entanto, os ácidos graxos, que são outros constituintes do óleo, estão presentes em uma composição diferente em cada planta extraída do óleo. As áreas de uso do óleo são determinadas dependendo da composição de ácidos graxos que elas contêm. Os ácidos gordos são uma cadeia de hidrocarbonetos lineares com um grupo carboxilo em estrutura. Os ácidos graxos são diferenciados por características como o número de carbono na cadeia de hidrocarbonetos, a presença de uma ligação dupla entre os átomos de carbono e a localização e o número de ligações duplas.

Os ácidos graxos encontrados em óleos naturais são geralmente dois tipos, ácidos graxos saturados e insaturados. Ácidos graxos consistindo de uma única ligação dupla e que são geralmente sólidos à temperatura ambiente são ácidos graxos saturados, e gorduras ricas nesse aspecto são chamadas de gorduras saturadas. Ácidos graxos contendo mais de uma ligação dupla são chamados de ácidos graxos poliinsaturados.

A composição de ácidos graxos não é estável. Geralmente varia dependendo de fatores ecológicos, genéticos, morfológicos, fisiológicos e culturais.

O Codex Turco de Alimentos emitido pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária está anexado ao Comunicado de Óleos Vegetais, a composição de ácidos graxos é dada com base em vários óleos vegetais como uma porcentagem do total de ácidos graxos (Anexo 2012).

Os laboratórios autorizados realizam a determinação da composição de ácidos graxos no âmbito da análise química de alimentos. Durante essas análises, são seguidos os regulamentos legais relevantes e as normas emitidas por organizações nacionais e internacionais.