óleo ácido análise

Análise de ácidos graxos
Análise de ácidos graxos

Os ácidos graxos livres são ácidos graxos que não estão ligados à estrutura dos triglicerídeos do óleo e são livres. Esses ácidos graxos são mais em petróleo bruto. Quando o óleo é refinado, a quantidade diminui para um determinado nível. O número de ácidos em óleos refere-se ao peso em mg de hidróxido de sódio ou hidróxido de potássio necessário para neutralizar 1 gramas de gordura.

O ácido graxo livre é um importante indicador de qualidade em termos de qualidade de óleos. Este valor é usado para monitorar a vida útil do excesso de óleo. O analisador de ácidos graxos é uma das análises mais importantes em estudos de controle de qualidade. Se o ácido graxo livre é alto no óleo, isso indica que o óleo tem baixa estabilidade de oxidação. Esta é a expressão do óleo está ficando amargo.

A determinação do ácido graxo livre também é importante para o petróleo bruto. Isso ocorre porque a quantidade de soda cáustica a ser tratada nas operações de desengraxe (durante os processos de neutralização) depende da quantidade de ácido livre no óleo cru. Não é calculado quanto de cáustico deve ser adicionado ao óleo cru de acidez desconhecida durante este processo. Entretanto, entende-se pelos controlos de acidez a serem feitos entre os que o óleo decresce para o nível desejado de acidez durante o processo de neutralização.

O Comunicado de Codex de Alimentos Turco sobre Óleos Vegetais do Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária (Comunicado Nº: 2012 / 29) regula os princípios para a produção, preparação e processamento de óleos com técnicas apropriadas e condições higiênicas. Neste comunicado, o número de ácidos no óleo é determinado da seguinte forma:

  • 0,6 mg de hidróxido de potássio / g óleo em óleos refinados
  • 4,0 mg hidróxido de potássio / g óleo em óleos prensados ​​a frio e extra virgem
  • Óleo de palma extra virgem até 10,0 mg de hidróxido de potássio / g de óleo

Análises de ácidos graxos são realizadas por laboratórios autorizados no âmbito de análises químicas de alimentos. Durante estes estudos, são seguidos os regulamentos legais relevantes e as normas emitidas por organizações nacionais e internacionais.