Apesar dos conhecidos efeitos negativos do álcool em termos de saúde humana, a produção e o consumo de álcool estão aumentando no mundo e em nosso país. No entanto, na mesma proporção, a produção ilegal de álcool aumenta e há intoxicações relacionadas ao álcool. A maneira de distinguir espíritos reais de espíritos falsos é testar e analisar bebidas alcoólicas.

Os ácidos não voláteis no vinho são reduzidos à medida que o vinho envelhece. Desta forma, o vinho amacia. Em particular, o ácido tartárico combina-se com outros materiais básicos para formar cristais precipitados e insolúveis. Os ácidos voláteis, como o ácido acético, aumentam à medida que o vinho envelhece e tornam o vinho mais duro. No entanto, esses processos ocorrem lentamente.

Análises são realizadas para determinar a quantidade de ácido não volátil em vinhos. Nestes estudos, o dióxido de carbono removido do vinho é titulado contra fenolftaleína com composto químico de hidróxido de sódio e o conteúdo geral de ácido é determinado. A partir deste valor, a quantidade de ácido não volátil no vinho é obtida subtraindo o valor do ácido volátil após a destilação pelo mesmo método.

A quantidade geral de ácido é calculada como ácido tartárico e a quantidade de ácido volátil é calculada como ácido acético. A quantidade de ácido volátil é dada em gramas por litro.

Comunicado Turco Wine Codex Wine emitido pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Assuntos Rurais (Comunicado No: 2008 / 67) contém princípios para a produção, preparação, processamento, armazenamento, transporte e colocação do vinho no mercado, com técnicas adequadas e condições de higiene. No comunicado acima mencionado, entre as propriedades químicas dos vinhos, a quantidade de ácido volátil em ácido acético é explicada da seguinte forma:

• 18 meq / l para mostos de uvas parcialmente fermentados
• 18 meq / l para vinhos brancos e rosados ​​/ rosados
• 20 meq / l para vinhos tintos

No contexto das análises químicas de alimentos, a quantidade de ácido volátil em termos de ácido acético é determinada pelos laboratórios autorizados. Nestes estudos, padrões e métodos de teste publicados por organizações nacionais e estrangeiras são seguidos.