O ferrocianeto de potássio, um composto químico, é o sal de potássio do composto complexo metálico. Este sal é composto de cristais amarelos limão. O potássio é obtido a partir de ferrocianeto, cianeto de hidrogênio, ferridrato e hidróxido de cálcio. Ferrocianeto de potássio é usado em várias indústrias. É amplamente utilizado, por exemplo, como um agente antiaglomerante no sal da estrada ou no sal de mesa. O ferrocianeto de potássio também é usado na produção de vinho e ácido cítrico. Também é usado para fazer fertilizante para plantas.

Não é tóxico no corpo humano e não se transforma em cianeto no corpo. Consumo de grandes quantidades causou danos nos rins em camundongos. No entanto, esse efeito não foi observado em cães e humanos. Apenas em pessoas com doença renal é a excreção retardada do corpo. Nenhum efeito causador de câncer foi observado em qualquer pesquisa.

O ferrocianeto de potássio ou ferrocianeto de potássio é um dos aditivos alimentares descritos no anexo do Regulamento relativo ao Código Alimentar Turco sobre Aditivos Alimentares publicado pelo Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária com o código E536.

Ferrocianeto de potássio é sinteticamente obtido como resultado da reação de ferrocianeto de hidrogênio e hidróxido de potássio e é usado como um agente antiaglomerante em sais refinados.

No entanto, a Administração de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos (FDA), o ferrocianeto de potássio, é considerada uma substância muito tóxica e é proibida para uso na indústria alimentícia. O Ministério da Alimentação, Agricultura e Pecuária também afirmou que o ferrocianeto de potássio é usado como um aditivo antiespumante em países europeus e que esta substância não causará nenhum dano aos seres humanos desde que certos limites sejam observados.

Os laboratórios autorizados realizam análises de hexacianoferrato de potássio (II), ferrocianeto de potássio ou ferrocianeto de potássio em sais refinados no âmbito de análises químicas de alimentos. Nestes estudos, padrões e métodos de teste publicados por organizações nacionais e estrangeiras são seguidos. O padrão é baseado em:

• TS 933 Sal de cozinha