Gorduras trans é um nome geral dado aos ácidos graxos insaturados. As gorduras trans são às vezes gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas, mas nunca podem ser gorduras saturadas. As gorduras trans não são consideradas ácidos graxos essenciais para o metabolismo humano. Porque as gorduras trans aumentam o nível de colesterol ruim (LDL) no corpo humano e diminuem o nível de colesterol bom (HDL). Esta é uma condição negativa em termos de doenças cardiovasculares. Especialistas dizem que o consumo de gorduras trans deve ser abandonado. Gorduras trans formadas por hidrogenação parcial são mais perigosas do que as gorduras trans naturais. No processo de hidrogenação, o átomo de hidrogênio é adicionado às gorduras insaturadas e as gorduras são parcial ou totalmente saturadas.

Do ponto de vista químico, as gorduras trans não são gorduras naturais. Tipo de óleo totalmente sintético. Em termos simples, as gorduras trans são óleos nos quais os óleos são usados ​​como substância principal, mas nos quais o hidrogênio é adicionado. As gorduras trans são obtidas aquecendo óleos vegetais com hidrogênio. Desta forma, o óleo fica sólido. Quanto mais hidrogênio é adicionado a esses óleos, mais sólido ele se torna.

No âmbito da actual legislação em vigor no nosso país no ano 2007, as gramas 100 de gordura total nos géneros alimentícios devem ter menos gordura trans do que as gramas 1. A expressão "isento de gordura trans" pode então ser usada nestes alimentos.

A maioria das gorduras trans é usada em produtos alimentícios pré-embalados, comida de restaurante e produtos de panificação. É necessário evitar margarinas, tanto quanto possível, a fim de comer saudável.

Estudos de determinação de ácidos graxos trans são realizados em laboratórios autorizados no âmbito da análise química de alimentos. O padrão utilizado nesses estudos é o seguinte:

• TS EN ISO 12966-4 Gorduras e óleos animais e vegetais - Cromatografia em fase gasosa de ésteres metílicos de ácidos gordos - Parte 4: Determinação por cromatografia gasosa capilar